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青浦區食堂承包的“五常法”管理

日期:2013-7-9 15:08:18 標簽:青浦區食堂承包 青浦食堂承包 食堂承包

一.常組織(進行分層管理及問題管理)

★什么是常組織?

    在現代工作世界,物品和信息泛濫,要增加上海源甲餐飲的效率,必須知道哪些東西該扔掉,哪些該保存,以及怎樣恰當地保存以便將來很容易找到。

★分層管理與分類工作

常組織的關鍵就是按物品/文件的使用程度來分類儲存,目標是讓你能在30秒內取出或者放回。

¨         判斷物品的重要性及使用頻率

¨         減少不要的積壓物品

¨         減少表格、總帳、減少不必要的混亂。

¨         把物品放在恰當地方(比如廚房物品分類存放的技巧)

¨         確保必要東西放在手頭,將不需要的放在遠處

¨         將需要的物品點清數量,扔掉其余不需要的東西。

 

二.常整頓(合適的儲存方法和容器)

★什么是常整頓?

    常整頓的目的是設計一套人人都能理解的源甲餐飲系統,使人們最快就可以取得所需的東西,用完后又可以最短時間內儲存好。簡單來說:把東西放在它該放的地方。

★貫徹把東西儲存好

¨         每件東西采用統一的名稱

¨         零件東西有一個存放好的地點

¨         在物品上標明存放地點

¨         在存放地點也標明物品名稱

¨         應制作物品分類存放簡要表格,以方便需要尋找物品時有清晰的思路,以及在購買和盤點時

           有單據可參照,此表格可以作為各類物品管理的統一標準。

¨         安全儲存:重的東西放在底層

¨         存放高度:膝蓋到人肩是最方便

¨         決定物品的最低存量,預先訂購

¨         如有人外借物品,標明誰在使用及歸還日期(應有專門的紀錄)

★整頓通告及宣傳版

¨         通告和海報需給人有秩序感覺

¨         指定張貼地方,不隨處亂貼

¨         每個公布板有清楚標簽,如對外、活動、緊急等。

¨         定時更新宣傳海報

¨         清除黏貼標示的膠布

¨         所有通告從頂對齊,有秩序地張貼

¨         海報用指定尺寸

¨         海報牢固地掛好,以免被風刮落

¨         留意放置海報的高度

 

三.常清潔(清潔檢查和衛生程度)

★什么是常清潔?

    常清潔是源甲餐飲整個組織的所有成員,上至總干事、下至清潔工人,一起來完成。最理想是劃出每人負責清潔的區域,肩負起各自各的責任。最重要的是:在清潔工作的同時,也清理自己的頭腦,讓它有一種新鮮、清潔的感覺。

★常清潔的格言

¨         不會使東西變臟

¨         不會隨地掉東西

¨         馬上清理東西

¨         把掉下來的標簽再貼上

¨         保持經常檢查自我區域衛生的習慣。

¨         定期進行衛生檢查和糾正小問題

¨         清掃多數尚未曾注意到的地方

 

四.常規范(視覺 安全管理和標準化)

★什么是常規范?

    透過源甲餐飲示范管理,反復不斷地堅持常組織、常整頓、常清潔的行為。

★增強物品的視覺管理

¨         密封空間永不引起人們注意,常賒亂七八糟

¨         應盡量使用透明的蓋子,使人看到內存什么東西

¨         在文件柜地方使用彩色符號

¨         貼上清晰的辦公室或部門標志名牌

¨         對于存放垃圾的地方不能存放其他物品,防止被遮擋,垃圾桶必須有蓋。

★張貼合適的標簽

¨         利用標簽:指明每項工具或物品的特質。這些標簽可包括:

¨         標識標簽:表示物品或工具的名稱

¨         責任標簽:表明為某工作負責的人

¨         安全標簽:提醒人們要特別注意某些安全問題

¨         檢驗標簽:貼上上年度檢驗的日期

¨         位置標簽:貼上物品應該存放的位置及方向

¨         員工掛牌:對于值班和衛生清潔等,員工應該佩帶相關名牌。

五.常自律(養成良好的習慣)

★什么是常自律?

    常自律是指源甲餐飲創造一個具有良好習慣的工作場所及氛圍,教導每個人應該做事的方式,并讓他們付諸實踐。當每個人都拋棄壞習慣,養成良好習慣,遵守紀律便成為使工作順暢的基本工具。

★   培養良好有紀律的工作習慣

¨         每個人養成遵守操作規程的習慣

¨         組織制定某種形式的紀律,如程序文件及工作指引等(如標準作業程序SOP)

¨         實踐收拾對象和垃圾

¨         編寫和遵守五常法手冊

¨         以眼見為實(seeing is believing)為原則去檢查工作環境

上海源甲餐飲企業管理有限公司主營:食堂承包,餐飲管理,蔬菜配送。

電話:021-33734057   400-687-5886   網址:http://www.chyngsun.com   http://www.cnvege.com

 

 

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