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上海食堂承包的10大告誡

日期:2013-7-15 10:20:56 標簽:
上海食堂堂承包行業走過了數十年的摸索和發展歷程,近些年來在不斷引進國外食堂承包管理模式和經驗的過程中,同時也身受著國外的餐飲集團企業包括愛瑪克、索迪斯的影響和滲透,而今的上海食堂承包市場已經發展得非常成熟和穩定。

所謂的食堂承包10大告誡,主要是在結合上海源甲餐飲數十年的食堂承包經驗,針對很多食堂承包中足以毀掉一個企業的幾大弊端,所作出的闡述解析。

1、輕視餐飲業的經營管理。不懂經營定位,盲目投入,意外事故屢出。因經營不善,頻繁更換管理者或主廚,造成高投入低收入。

 

2、工廠食堂不適宜于承包的情形。如工廠工人消費低,就餐隨意性;工廠對工人在宿舍煮飯不禁止;交通方便,工廠工人大多住在廠外。

 

3、經營管理不對路。比如:明明有不少人在食堂吃飯,但每餐卻只推出幾個菜,工人選擇少了,自然以后就不來了。再者,不對本食堂的內外界環境及菜色、品種做全面的具體分析,天天只

采購便宜菜、爛菜,誰還會來吃你的?

 

4、食堂中的各個崗位環節沒有明確的規范要求。承包者隨意性太大,分工不明確,使得員工無所適從。

 

5、菜品定價不合理。或定價過高,或沒有根據所在單位人員消費水平定價,快刀宰人,嚇跑工人;或定價過低,使毛利率過低,入不敷出,造成虧損。

 

6、輕視服務現象嚴重。食堂承包者不知道服務與經營、服務與效益的關系,沒把服務工作放在經營中的重要位置,更不懂薄利多銷的基本道理,使自身沒有好的聲譽,漸漸失去人心和客源。

 

7、管理制度不健全,或有章不循,形同虛設。有工作服不穿,有手套和帽子不戴,每餐菜品也不留樣。另外,不把進貨質量安全關,造成工人投訴頻繁。

 

8、食堂承包者處處以老板自居,工作方法簡單、粗俗、生硬,把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法,經常發生糾紛,造成眾叛親離。

 

9、效益不好,還不知根本原因。如:不在提高菜品和服務質量上下功夫;或自抬門坎,低消費食堂不愿接,高標準食堂接不好。

 

10、承包者只知道埋頭苦干,缺乏與廠方溝通以及解決問題的能力和魄力。

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