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再談食堂承包公司衛生管理工作

日期:2014-3-24 9:03:11 標簽:食堂承包公司 食堂管理 衛生管理

    上海源甲餐飲企業在為政府單位或企業單位服務的過程中,除了要做好食堂承包公司應該做的餐具消毒工作以外,還要把食堂承包公司的衛生管理工作做好,因為這個環節極其重要,它關系著食堂的正常經營和收入狀況,只有把食堂承包公司的管理水平提高上去了,才可以避免不必要的麻煩。食堂承包公司的生產管理,要從下面幾個方面來做:

    第一:食堂承包公司應該雇傭一名衛生監督人員。食堂的衛生監督人員一定要讓專業的人員負責,讓他時時掌控食堂承包公司的衛生狀況信息,這樣才會防止食堂個別廚師出問題。

    第二:食堂承包公司還應該制訂相應的規章制度,比如廚師、洗碗工、配菜工、收費員等人員的著裝,個人衛生和他們的工作流程等等,應該每天讓他們打卡上班,讓他們多對食堂的衛生、地板、墻壁、和別的地方的環境做好清潔工作,每一個工作人員都要遵守的規則和制度。

    第三;食堂承包公司應該按照食品加工流程、細化分工,制定責任機制,每個員工要各司其職,做事有條不紊,個人的職任要細節,這樣風險就可以降低下來。

    第四:為了提高食堂承包公司員工在食品衛生安全方面的知識,必須每天加強知識培訓技能和考核工作,而且每周定時進行。

    第五:食堂承包公司應該不定期地進行衛生檢查,對來自顧客的投訴要及時反饋和溝通,加強食堂里的監管。為了服務好客戶,食堂承包公司要建立一套好的投訴處理機制,從而讓食堂的衛生達到保證,另外還要陪同食堂的廚師和員工及時尋找、排解食堂內部的各種衛生安全隱患,有必要建立一套食堂衛生管理機制來規范和約束員工的行為,從而保證建立一個安全、衛生和周到的好的食堂,讓人放心的食堂。

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