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長寧餐飲管理“痛點”知多少? 四個方法來解決!

日期:2021-3-25 9:20:48 標簽:食堂承包 食材配送

長期以來,食堂承包呈現兩極分化現象。一方面是部分大型團餐企業融資能力強,擴張步伐快。小型團餐企業的運營能力也在提升。另一方面是食堂檔口盈利能力弱,大部分檔口只是在勉強維持。為什么會出現這樣的現象?關鍵在于很多食堂的長寧餐飲管理存在菜品無創新、服務質量低、營銷計劃落后等“痛點”。對此,我們不妨考慮以下四個解決方法。  

當前,許多食堂不重視菜品創新,增加利潤只是靠漲價;服務質量低,飯菜分量不足,餐畢未及時收走餐盤、桌椅清理不徹底;營銷就是節日促銷、降價打折等等。此外,不少食堂餐飲管理方式單一死板,缺乏彈性,員工工作積極性不高。

方法一:加強菜品創新,兼顧美味與營養,爭取做到每周有新品,月月有爆品。同時,提供相應的新品、爆品優惠,提高銷量。關鍵是要打造招牌菜品,精簡銷量不高、盈利空間小的菜品。此外,還可增加奶茶、飲料等飲品與小吃的銷售。

方法二:提供菜品外賣服務。可以視情況通過外賣平臺進行線上引流,向外部顧客提供外賣服務。

方法三:健全責任制度,將不同責任明確落實到個人,并建立激勵獎懲與投訴制度,與員工服務質量掛鉤。

方法四:制定長短期營銷方案。根據食堂菜品銷售情況制定月、季、年的營銷目標,再把日常優惠促銷與節日優惠促銷相結合,通過滿減、拼單、購返等措施提高銷量。

長寧餐飲管理不能一成不變,而要與時俱進,就如上海源甲餐飲,既注重標準化運營與信息化建設,也強調產品的標準化、品質化、專業化、營養化,還能不斷求新求變,為廣大客戶提供品質看得見的食堂承包、餐飲管理、食材配送等服務,這樣才能在團餐行業內站得穩,走得遠。

 

 

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