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靜安餐飲管理怎么做? 時令菜品巧“加分”

日期:2020-10-23 9:07:45 標簽:食堂承包 食材配送

雖然時節已經過了立秋,但是天氣依然炎熱,人們常常被熱得大汗淋漓,而如果長期待在空調房,又容易出現“空調病”,出現感冒、發燒等不適癥狀。這時候,靜安餐飲管理該怎么做?一方面我們需要更加重視食品安全,預防食物中毒,另一方面則需要合理安排時令菜品,讓用餐人員吃出美味,也吃出健康。

餐飲管理重點在于管理。從田間到餐桌的過程中,食材采購、集貨、加工、分揀等環節環環相扣,高效有序,安全衛生,才能讓最終的飯菜可以放心食用。可要讓用餐人員吃得稱心如意,還得精心烹飪菜品。

時令菜品由于采用了季節性蔬果為原材料,蔬果的營養、水分均達到最佳狀態,還不會像一些反季節蔬果那樣使用了催熟劑,因此經過合理的烹飪,口感也會較為理想。譬如,春季時暖時寒,薺菜、菠菜、芹菜、萵苣、春筍等蔬菜營養豐富,脆嫩可口,即使簡單烹飪,也頗為下飯,秋季的蓮藕、冬瓜、板栗、山藥適合煲湯,能夠很好地滋補潤養機體。

適逢炎熱夏季,蓮子、絲瓜、西瓜等蔬果清熱消暑,健脾利濕,烹飪蓮子百合粥、絲瓜蛋花湯、西瓜沙拉等菜品不僅能豐富菜品,而且開胃下火,幫助用餐人員更好地補充元氣,安然度夏。

在靜安餐飲管理之際,還需注意夏季蔬果容易腐壞,因此要高度重視食材配送,加強蔬菜采摘之后的運輸與檢測,像上海源甲餐飲非常注意冷鏈物流,嚴格對蔬果肉類的農殘、吊白塊、瘦肉精等檢測,生熟食品分開擺放與加工。同時,食堂工作人員要嚴格把關食材進貨與驗收,并加強個人健康登記,規范加工操作。

餐飲管理多管齊下,又打造了營養美味的時令菜品,自然能讓用餐人員乘興而來,滿意而歸。

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