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淺談高校食堂管理的革新

日期:2013-1-22 17:28:20 標簽:餐飲管理
  

一、優化高校食堂組織組織的設置

其時,高校后勤膳食管理首要由后勤處理中心下設餐飲中心或單獨在后勤管理處設置餐飲管理中心,前一種情況管理上大都實施對各食堂(餐廳)“一致處理、會合收買、分點核算、提取管理費”的工作方式。

二、嚴峻實施物資收買招標

在食堂大宗物資收買中的米、面、油、調味料、肉、禽、蛋類和燃料等建議推行會合、定點收買原則,到合法經營單位廣泛收買飲食物資,對收買的全進程進行嚴密的監控,堅決根絕各種不良行為,并擬定嚴峻的監督辦法,發現難題靈敏處置。對此,要做到以下幾點:一是加強對供貨商的處理。在選擇供貨商時應考慮對方的供應才干、產品質量、代價、效力水平、信譽度、結算條件、地理位置以及售后效力等要素,并以此為門檻,把那些實在有實力的優良供貨商引進來。二是加強供應基地的拔擢、培養和締造。高校飲食物流實體要運用自身的優勢,拔擢、培養、締造一批供應基地。三是加強收買進程處理。

三、完善代價調度機制

建立并完善學生食堂本錢查詢和守時揭穿原則,規范定價、調價的程序和本錢核算辦法。不得隨意改動飯菜代價。分外分外注重食堂大伙的飯菜代價。首要做好以下四個方面的預備作業:一是細心打開全面的商場調研,準確掌握社會相關行情,明晰曉得膳食本錢和定價依據,透徹分析學生的消費水平和接受才干。二是打開食堂商品定價研討,在本錢核算、科學測算的基礎上,科學、規范、準確定價。三是擬定食堂代價調整實施方案,內容應包含實施調價的組織領導組織、代價調整方案、操作時辰與進程、應急預案等。四是做好調價方案報批和宜傳、交流作業,搶奪學校領導和有關職能部分的支撐,做好學生的教導與引導作業,營建出色的言辭支撐環境與空氣。

四、加強資產及低值易耗品處理

食堂低值易耗品交換一再,每學期開學,都會交換一批新的低值易耗品,低值易耗品的損耗未留下痕跡,且低值易耗品的采辦短少方案性,隨意性較強。

五、確保食堂食物清洗安全

應建立貫穿收買、加工、運送、出售全進程的食物安全監管機制。以確保學生餐飲清洗安全為首要責任,加強食堂用水水質的檢測以及收買食物索證、食物加工流程的監控、員工的健康情況等方面應予以高度注重查詢等作業。

六、做好暫時用工的聘任與處理

學校食堂暫時工越來越多,而且因后勤處理處編制難題,倉庫處理、現金收銀等重要崗位均為暫時工,且暫時工聘任計劃、規模在處理上均未能抵達需要。

七、疏通與學生的往常交流方法飲食處理部分應充沛運用校園網做好膳食處理宜傳作業,通過學生膳食處理會加強與學生交流對話,把其時飲食效力部分的一些做法、商場物價情況、膳食處理的搶手和難點難題等等,發帖到校園網,使學生更多的曉得膳食處理的全進程,把被逼效力變為主動效力,化解效力與被效力人員之間的敵對,一同搞好食堂膳食管理。

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