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如何改善學校食堂效益

日期:2012-12-19 17:38:24 標簽:食堂托管 飯堂管理 食堂承包
  

(一)轉變經營理念,擴大市場

學校食堂,應該轉變經營思想,理順體制,積累后勤社會化的經驗,積極走社會化經營路子。比如采用試點承包制、托管制以及目標責任制,引進競爭機制,把社會食堂業引進來,每個食堂可以搞一個餐廳或幾個窗口向社會承包,既可以形成良好的競爭環境,又可以學習社會食堂業良好的經營機制。另一方面,學校食堂業還應走向社會,我們要利用現有良好的資源和食堂技術,對社會上承包食堂,或開設酒店、美食快餐店等,面向社會經營,開拓經營渠道,以彌補校內食堂福利性質的不足。

(二)優化人員配置,加強員工管理,節約人員成本

學校食堂,是學校后勤中大部門,職工人數眾多,控制人員成本,尤為必要。首先,食堂管理部門,要根據各校區的學生分布情況,對食堂的營業情況進行合理的布置,優化員工的配置,合理安排職工,防止出現人等事、人浮于事的狀況;其次,建立良好的考核機制,實行工效掛鉤,并把效益指標落實到各餐廳經理身上,層層分解到位;也可根據各種工作的松緊情況,適當地調節用工時間,鼓勵實行鐘點工制,盡量地節約人工費用。

(三)加強材料采購管理,降低采購成本

首先,要推進材料采購制度的改革,制定物資采購辦法。成立專門采購組或由物流部門集中采購,使材料的采購管理部門與食堂經營部門分開,實行購領兩條線,使得材料使用部門與采購部門形成一種內部相互監督機制,也有利于材料的集中調配,從而減少浪費,降低成本。其次,要廣集貨源,多渠道進貨,定點采購。對大額、大批量的原材料采購實行集體公開招標的采購方法,規范采購過程,在保證質量的前提下,取得最低的價格;對蔬菜的采購,要盡量減少流通環節,可直接與蔬菜基地簽訂長期協議,爭取以數量換價格的優惠。

(四)加強原材料庫存管理,降低原材料損耗

首先,完善原材料庫存管理制度,加強原材料的庫存管理。要完善食品原料貯存控制,通過科學的管理手段和措施,利用有效的物流軟件,進行規范化管理,保證各種食品原料的數盤和質量,盡童減少自然損耗,防止原料流失;接收、貯存和發放各種食品原料時,及時將有關數據資料送至財務部門,確保財務及時人賬,做到賬實相符,杜絕原材料賬外保存。其次,要建立有效的盤存制度。

(五)加強財務分析,建立成本、效益考核指標體系

為了提高經濟效益,除了加強成本控制以外,還要建立成本、效益考核指標體系,加強財務管理,做好財務分析。如采用本量利分析法,對食堂經營情況進行分析,計算分析保本點和保本點變動成本水平,以此作為成本控制目標:還可以通過制定計劃毛利率、計劃成本率、計劃收人利潤率等考核指標,把實際指標與計劃指標做比較,找出差異,分析原因,擬定改進措施,及時調整成本費用,做到事前計劃、事中控制、事后調整,保證經營目標的實現。

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