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食堂承包設備管理原則

日期:2013-1-4 16:05:07 標簽:承包食堂 食堂管理 大學食堂
  

食堂承包房的設備、東西徹底,為做好廚房設備、東西的管理,學校食堂擬定了如下管理原則:

(1) 承包食堂設備的往常運用與維護施行屬地崗位責任原則,即以班組為基礎,根據崗位需要定設備,誰運用誰負責。廚房設備對準不一樣的功用,分別擬定設備運用操作規程,按班組或廚房組織練習。各崗位員工有必要知道操作規程。每次運用前先檢查,后開機,按運用規程操作,運用后有必要將設備收拾潔凈,不得留有殘渣、污漬,保證設備衛生。并要做好維護和維護,保證設備運用安全。

(2)食堂承包設備運用過程中如發生缺點或損壞,有運用填寫請修單,廚師長報總務處前來修補。限時修好,兩頭簽字,保證出產需要。

(3)食堂承包廚房運用的爐灶設備、烤箱設備、蒸箱設備、刷碗機等,施行專用人員管理責任原則。每次設備運用后,均要做好維護與維護,保證設備一向處于出色的待工作情況。

(4)食堂承包設備有學校食堂設工業管理員,按各廚房或班組分類掛號臺賬,履行往常維護維護責任人。由工業管理員每月檢查一次。設備發生增減或改變,由班組長報食堂管理人員贊同,設備臺賬隨之改變。

(5)食堂炊具、東西由工業管理員按各廚房建立臺賬,逐件進行掛號。在往常運用過程中,由工業處理員敦促各運用有些和人員每次運用后,按規矩地址放好。臺賬每月檢查一次,保證賬目與屬地一起。

(6)食堂廚師長要將設備管理納人往常工作中,每周都要有專項檢查。廚師長還要就廚房設備的保修、維護等相關合適與食堂管理者、總務處等有關有些進行調和處理。

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