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學校飯堂規范化管理的意義

日期:2012-12-26 15:40:15 標簽:飯堂承包 食堂托管 食堂管理
  

學校飯堂的規范化管理是指高校餐飲組織依據公司管理的運營方案或流程,用制度化、流程化、規范化、表單化和數據化的辦法對學校飯堂的往常管理進行改革,完畢管理進程的有條不紊和組織協作的調和高效。學校飯堂規范化管理的政策是,通過規范化運作,在學生食堂的本錢核算、食物制作、人力資源和組織架構等方面構成一同的,以責、權、利對等為基礎的,規范和相對安穩的管理體系,以完畢低價位、高品質和優質效能。

學校飯堂規范化管理的起點是學生的需求。與其他以盈利為政策的餐飲公司不一樣,學校飯堂尋求不是獲利的最大化,而是價值政策的最大化,即通過餐飲效能體現社會關懷以及黨和國家對大學生的關愛,跋涉大學生的身體實質和精力實質,為創造調和學校貢獻自己的力氣。大學生是國家的人才,他們的健康狀況關系到祖國將來的翻開。為在校大學生供應賦有營養的甘旨餐飲是學校飯堂義無反顧的責任,也是高校餐飲組織的最大運營政策。

學校飯堂承包要在保護健康、保證營養的前提下習氣這一年青團體的耗費習氣,一同又有必要滿足他們對低價菜品和高水平效能的需求。可是,本錢的逐年上升使得學校飯堂低價位、高品質和優質效能的運營政策難以完畢。學校食堂效能政策同質化、菜品價值低價化、投資收益微利化、績效評價價值化的特征使得學校餐飲組織不可能像其他餐飲公司一樣選用階梯式菜單,以低端菜品吸引人氣,以高端菜品贏得獲利的盈利

辦法。學校飯堂有必要以低端菜品為主,通過跋涉菜肴的性價比吸引顧客。從本錢收益的角度看,低端菜品的盈利空間極小,稍有不小心就可能出現賠本,再加上學生食堂以大鍋菜為主,構成制品浪費的概率更大。學校飯堂的本錢包括原材料價值、水電氣動力耗費、員工工資、管理費用等顯性本錢,也包括無濟于事構成的人力資源浪費、剩飯剩菜構成的原材料浪費等隱性本錢。通過規范化管理,用程序化、規范化方案對學生食堂的各項管理要素進行設計,可以構成規范和相對安穩的管理體系,最大極限地削減倉儲本錢、動力耗費本錢以及人力資源浪費、原材料浪費等隱性本錢,完畢高效、優質、低耗的管理政策。

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