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源甲餐飲對于烹調加工的管理制度

日期:2012-9-14 標簽:源甲餐飲 食堂承包公司 食堂承包

        食堂承包公司-上海源甲餐飲是上海一家專業的食堂承包(工廠食堂承包、企業食堂承包、醫院食堂承包、學校食堂承包、學校食堂承包 、職工食堂承包)公司。 
        下面,給大家介紹一下食堂承包公司-上海源甲餐飲對于烹調加工的管理制度:
        1、加工人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,頭發應梳理整齊,并置于帽內,并將手洗凈。 
        2、食堂承包公司-上海源甲餐飲規定加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在加工場所內吸煙。 
        3、加工時必須認真檢查食品及食品原料,發現有腐敗變質或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。 
        4、備有足夠的工具和容器。標志明顯,防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。 
        5、食堂承包公司-上海源甲餐飲規定熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。 
        6、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品必須充分加熱后方可食用。 
        7、食堂承包公司-上海源甲餐飲對于烹調加工的管理制度中規定,食品添加劑必須嚴格按照國家衛生標準和有關規定使用。 
        8、存放烹調用調味品、食用具專柜分別存放,柜內衛生狀況良好。

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