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職工食堂食物清洗談論

日期:2013-1-14 17:10:57 標簽:承包食堂 食堂管理
  

1.整體清洗情況較差從該市職工食堂一般清洗學查詢來看,清洗安排原則履行、基礎清洗設備、計劃流程、食物進購索證、食物加工貯存、表里環境清洗、自己清洗的查詢合格率廣泛偏低,清洗情況不容樂觀,給構成集體食物安全事故埋下風險。

2.后勤處理社會化存在害處跟著我國社會主義市場經濟系統的建立和不斷完善,各個單位都在積極探索后勤處理社會化新路子、新方法,逐步把單位食堂推向市場,有些單位不愿增加資金投人,改善清洗設備。一些聯辦、承包食堂的人,更是把經濟利益放在首位,能省則省。跟著職工食堂的數量不斷增多,顯露出來的清洗難題也逐年增多,給職工食堂監管增加難度。

3.單位領導對食物清洗作業注重不可有些單位領導的食物清洗知道冷漠,片面認為食堂清洗是清洗監督有些的事。而且承包人多為單位職工親朋好友,往常礙于情面,疏于處理,致使一些職工食堂在基本條件不具備、基礎清洗設備不健全的情況下就開門運營,清洗情況廣泛較差。

4.施行量化分級處理效果不佳雖然量化分級處理原則自 2002 年在全國餐飲業施行已有 8 年。

5.從業人員清洗實質偏低職工食堂從業人員雖取得清洗知識練習合格證,但從測評來看,及格率為 68 . 3 %。聯辦、承包食堂從業人員中新參加或暫時參加人員居多,清洗知道更差。與監管有些不能嚴峻實施練習職責,使練習流于形式有直接關系。

6.基礎清洗設備不健全的清洗設備是食物安全的根本保證,但查詢的合格率僅有 47 . 1 %。致使由于有些條件較好的職工食堂有餐具消毒、涼拼間等基礎清洗設備到位,使其餐具、涼拼檢測合格率明顯偏高。

7.預防性清洗監督打開不力未打開新、改、擴建單位的預防性清洗監督是大都職工食堂計劃、流程不合理的主要原因。

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