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中華民族的飲食文化傳統與世界各國烹飪比較有許多一起之處

日期:2013-1-7 16:49:44 標簽:餐飲管理 食堂承包
  

(一)風味多樣。地域寬廣的中華民族,因為各地氣候、物資、風俗習慣的差異,自古以來,中華飲食上就形成了許多各不一樣的菜系。就當地差異而言,有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大菜系之分。

(二)四季有別。一年四季,按時節而分配飲食,是中國烹飪的主要特征。我國一向遵從按時節調味、配菜,冬則味醇稠密,夏則清淡涼快。冬多燉燜煨,夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時交流,適時而食。

(三)考究菜肴的美感。注重食物的色、香、味、形以及器的調和一起,對菜肴美感的美食表現是多方面的,廚師們運用個人的聰明竅門及藝術修養,塑造出各式各樣的美食,獨出機杼抵達色、香、味、形的一起,并且給人以精力和物質高度一起的分外享用。

(四)注重情味。餐飲管理榜首品牌剖析我國烹飪自古以來就注重品嘗情味,不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、養分有嚴厲的需求,并且在菜肴的命名、品嘗的方法、時辰的挑選、進餐時的節奏、文娛的交叉等都有必定高雅的需求,立意新穎,詼諧盎然。

(五)食醫聯絡。我國的烹飪技能,和醫療保健有靠近的聯絡。在我國,歷來 就很注重“醫食同源”、“藥膳同功”,運用食物資料的藥用價值,烹成各種甘旨的好菜,抵達對某些疾病防與治的意圖。藥食同源即藥與食物一樣.《黃帝內經太素》中寫道:“空腹食之為食物,患者食之為藥物”,反映出“藥食同源”的思維。

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