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抓住飯堂管理核心,實現管理精細化

日期:2012-12-31 15:59:19 標簽:飯堂管理 食堂承包 食堂管理
  

飯堂管理精細化的核心問題是管理思想、管理組織、管理方法的精細化,它具體反映在飯堂 工作的規范化、程序化、標準化之中。

1.制度規范化。做到體系完整,統籌兼顧,職責明確,內容到位,認真落實“質優價廉、安全衛生、服務領先、顧客滿意”的質量方針,制定了便操作、易檢驗的崗位職責和操作流程,使每個工種、每個崗位都能做到各司其職、各負其責,在崗位職責、目標計劃、業務能力、顧客反饋、考核評估等方面做了細致的規定。這既有利于約束員工的行為,又形成競爭氛圍,提高了業務素質。

2.工作程序化。我們制定了飯堂管理各項工作的流程和運行方式,保證頻繁復雜的飯堂 管理能夠有條不紊,以此提高膳食管理的效率、效益和服務質量。制定操作程序時,要兼顧縱向和橫向聯系,充分考慮各方面的利益關系,處理好需要與可能,重點與一般之間的關系,調動各方面的積極性,以最高的效率收取最高的效益。我們在按照既定程序操作的過程中,充分體現自上而下的統一方向,統一行動。對管理效果,我們采取在飯堂 大廳設置顧客意見薄及時收集學生意見,采取定期與大學生飲食管理委員會溝通,召開學生座談會.公布成本核算、市場價格、飯堂 盈虧情況等方式,廣泛聽取師生意見,接受師生員工的共同監督,提高管理質量。

3.服務標準化。我們通過飯堂 管理目標把抽象的工作原則具體化,每個工作人員用標準定責,按標準辦事,遵循按崗位定標、按員定責,通過開展“金勺廚師”評選活動,充分調動大鍋菜廚師的創新意識,不斷提高烹飪技術水平,促進飯堂 大鍋菜的伙食質量。通過開展“黨員示范窗口”、“文明窗口”、“服務標兵”等評選活動,由學生評選最佳服務員,促使飯堂 員工穿戴整齊,注意儀表,禮貌、文明、微笑服務,提高服務質量。
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