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上海餐飲單位添加劑公示細則發布

日期:2011-5-30 13:14:38 標簽:上海餐飲 單位 添加劑 上海餐飲公司

  日前,國家食藥監局要求5月底前自制火鍋底料、飲料和調味料的餐飲單位向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。記者昨天從市食藥監局獲悉,上海地方餐飲服務單位的添加劑公示細則正式公布。市食藥監局表示,6月1日前將開展大規模的執法檢查,針對各個火鍋店的底料公示情況進行現場調查。

  市食藥監局公布的 《關于做好餐飲服務單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料食品添加劑備案和公示工作的通知》規定,餐飲服務單位自行加工配置的火鍋底料、調味料、飲料均屬于“自制”產品范圍,需向餐飲服務監管部門進行備案,并進行公示。而餐飲服務單位采購的有“QS”標志的預包裝火鍋底料、調味料、飲料(含固體、液體或半固體)僅加水稀釋后直接供消費者食用的,則不屬于“自制”產品。

  《通知》對添加食品添加劑的行為進行了界定,凡餐飲服務單位直接在自制火鍋底料、調味料、飲料中使用的食品添加劑需要備案。據悉,凡連鎖餐飲單位的中央廚房或配送中心統一配送的自制火鍋底料、飲料、調味料中,有使用食品添加劑的,可由企業總部統一向所在地食藥監部門備案,并將備案材料復印蓋章后留存門店備查;已向所在地監管部門備案的,其門店可以不再向所在地區縣食藥監部門備案。而由食品原料形式“帶入”的食品添加劑不需要備案,也不需要公示。比如餐飲服務單位在烹飪的菜肴中使用了合法渠道采購的腌肉,那么生產腌肉所使用的食品添加劑就不需要備案或公示。

  《通知》還規定,(復合)食品添加劑的包裝標簽上應有“食品添加劑”、“香精”、“色素”等添加劑名稱或類別字樣。如無上述字樣的,均視作食品原料,如松(嫩)肉粉、牛肉膏均屬于復合調味料,不屬于食品添加劑范疇。

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