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學校食堂標準化管理的流程

日期:2012-12-17 17:00:38 標簽:食堂托管 飯堂管理 食堂承包
  

1.崗位職責設定

通過清晰每一個崗位人物所要承擔的工作內容、質量需要,協助員工按照既定需要和標準行使工作權力,并承擔相應挑選方案的職責。定立崗位職責有必要通過深人調查研究,找出員工做好工作的意志動因條件、才調實質條件和熱心耐性條件,通過意志處置使崗位人物構成做好工作的意志自愿;通過才調管理保證每一個崗位人物都具有與其崗位工作職責相適應的才調實質;通過情感管理和心境管理,不斷提升崗位人物的決計和職責感,構成其做好工作的安穩意志自愿和熱心耐性。

2.工作流程編制

根據專業化和提升客戶滿意度的政策判定學校食堂管理流程。該管理流程應當掩蓋食堂運作的首要環節:收買、查驗、貯存、發料、定價、廚政處置、出售、餐盤回收、本錢核算等。其間最重要的是收買處置。學校食堂的收買處置包括守時收買方案(如米、面、油、飲料等的收買)和非守時收買任務方案(如生鮮食物的收買)。由于學校食堂顧客的同質性和低耗費,食堂在擬定收買標準時有必要考慮學生對價值的接受才調,根據商場供應情況和學生的耗費才調判定菜品的理論價位和菜譜,根據菜譜和理論價位倒推菜品的本錢,再根據菜品的本錢價值擬定收買方案。

3.往常工作的進程控制

學校食堂承包標準化管理的進程控制包括:樹立員工作用檔案、為員工樹立崗位績效政策、績效查核與反響、績效確診與跋涉級內容。標準化運作流程的每一次循環為一個績效周期。在每一個績效周期的開端,食堂管理人員都有必要和員工一起判定將來一段時間的績效政策,并與員工堅持生動的雙向交流,給予員工當令的支撐和協助,供應必備的資源,協助員工跋涉績效才調,使績效政策朝預定的方向跋涉。當規矩的績效政策截止日期從前往后,管理人員應對員工從前一段時間的績效表現進行查核,查核的作用應予以及時結束,使績效查核實在起到煽動搶先和打擊后進的作用。

4.檢查評價和進程控制的改進

通過編制學校食堂各項工作的處置表格,如客戶評分表、食物收買監督表、廚師業務水平查核表、效能人員培訓查核表、學生監督查核表等,對食堂的各項作業進行守時檢查,作出客觀評價。根據檢查評價的作用和工作情況的反響,對進程控制進行改進,如修訂崗位職責,修訂菜譜,優化食堂的管理信息體系等。

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