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餐飲單店經理管理崗位作業流程

日期:2013-5-15 14:44:36 標簽:餐飲 管理

 單店經理

單店經理是單店的最高行政管理者,是本店經營管理的組織、策劃與實施者,單店經理對公司及投
資者負責,全面領導本店工作。

1.1、崗位要求
   文化程度:大專以上學歷
   性 別:不限
   年 齡:不限
   儀 表:形象好、氣質佳
   工作資歷:有三年以上同等職務工作經歷或相關工作經驗,通過公司的培訓與考核。
相關知識:
1、了解餐廳的餐飲服務程序及服務標準,熟悉餐廳各種菜品,包括價格、原材料、營養成份等。
2、熟悉餐飲行業的相關法律法規。
3、具備餐廳管理的相關財務知識,能熟練使用各類報表分析營業狀況。
4、熟悉人事相關的管理制度,善于做員工的思想工作。
5、有較強的溝通、組織、協調能力。
6、具備《服務業從業人員資格證》及《健康證》。
 

1.2、崗位職責
1、全面負責與地方各部門及友鄰單位的協調工作。
2、全面負責餐廳的經營管理和各崗位的協調工作。
3、全面負責餐廳易耗品的計劃和采購審批工作,建立健全餐廳各項規章管理制度、崗位職責及崗
位分配制度。
4、負責對本店財務核算的審核,嚴格控制成本,提高經濟效益。
5、負責處理一些重大、特殊事件,確保餐廳經營順利。
6、負責促銷活動的策劃與實施。
7、負責員工的培訓與考核的組織實施。
8、員工薪資的制定。
9、完成公司下達的各項任務,嚴格執行公司各項決議。
 

1.3、工作要求
1、該說的要說到,說到的一定要做到。
2、關注前廳、后廚的工作,對所有人員的工作做到心中有數。
3、關注用餐過程,及時、妥善處理各種問題及特殊事件。
4、合理安排工作人員,提高工作效率。
5、關注餐飲動態,,拓展新客源。
6、開源節流,提高本店營業額和純利潤。
 

1.4、每日工作流程及注意事項
   上班——晨會——早餐——檢查各崗位——營業中管理——午餐——下午上班——持續上午流程
   注意嚴格要求供貨商供貨時間,遵照供應商送貨時間表。
 

1.5、工作注意事項
1、賞罰分明,一視同仁。
2、對當天的工作一定要檢查、落實。
3、處理問題準確及時,當天發生的問題當天處理和改進。
4、多與管理人員和員工溝通,及時獲取信息。
單店經理每周工作內容
1、做好每周工作計劃
2、安排好每周大掃除及員工業務學習時間。
3、匯總各部門情況,組織周會,做好下周工作部署。
4、分析營業情況,找出就餐規律。
5、每周必須進行兩次以上市場調查。
單店經理每月工作內容
1、監督財務人員核算出本月毛利率、營業額、凈利率。
2、組織月終盤存并做好監督工作。
3、繪制好營業情況圖,作好比較,找出相鄰兩月之優勢。
4、做好月終總結,綜合各情況,拿出下月營銷謀劃及節日安排。
5、親自帶頭,組織全店消防安全大檢查(前廳經理、廚師長、各領班、組長)。
6、召開員工大會,公布上月營業情況,重大事故,員工處罰,優秀員工表彰。
7、配合公司組織新產品的試用與推廣,以穩定客源,提高營業額對重要客戶建檔并拜訪。

 本文由 餐飲管理 食堂承包http://www.chyngsun.com/html/law/ 整理提供

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