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餐飲服務員管理規定制度

日期:2013-5-15 14:48:40 標簽:餐飲 服務員管理
 

餐廳效勞員管理準則
  1、及時知道當天的餐桌預定狀況及餐廳效勞使命單,并執行安排好餐桌。

  2、承受客人的暫時訂座。
  3、擔任來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待作業。
  4、儀容整齊,不擅離崗位。
  5、依據不一樣目標的客人,合理安排他們喜愛的餐位。
  6、回答客人提出的有關飲食、飯館設備方面的疑問,搜集有關定見,并及時向餐廳主管反映。
  7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳觀賞和穿著不整的客人進餐廳就餐。
  8、確保地段清洗,做好全部預備。
  9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解說明白。并熱心替客人聯絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
  效勞員崗位職責:
  1、依照標準標準,安置餐廳和餐桌,做好開餐前的預備作業。
  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清洗、清洗、亮堂、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。
  3、按效勞程序迎候客人入座就席,幫忙客人點菜,向客人介紹特征或時令菜點。
  4、儀容整齊,不私行離崗。
  5、勤巡臺,按程序供給各種效勞,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
  6、開餐后,搞好餐廳的清洗清洗作業。
  7、知道餐牌和酒水牌的內容,如:食物的制作方法等。
  8、做好餐后收尾作業。
  跑菜員崗位職責:
  1、做好經營前潔凈餐具、用具的清洗入柜作業,確保開餐時運用方便。
  2、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并自動合作廚師出菜前的作業。
  3、知道菜式的特色、稱號和效勞方法,依據前臺的時刻需求、精確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
  4、知道結帳方法,妥善保管好訂單,以便復核。
  5、幫忙前臺效勞員做好餐前預備、餐后效勞和餐后收尾作業。
  6、幫忙廚師長把好質量關,如裝盤外型、菜的冷熱程度等。
  7、幫忙前臺效勞員,交流前后臺的信息。
  一、扣分準則:
  1、上崗時,衣冠不整、不佩戴工號牌。 2分

2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
  3、私吃客人留傳食物或酒店贈品。 2分
  4、不注意清洗,隨地吐痰,丟掉雜物者。 2分
  5、無故遲到、早退者(包含不參與班前、班后清洗) 2分
  6、當班時打盹睡覺者。 4分
  7、未經許可,隨意戲弄場內設備者。 2分
  8、作業松懈,未及時向客人供給合理效勞。 4分
  9、當天沒按指定崗位打掃清洗者。 2分
  10、對客人效勞禮貌不到位者。 3分
  11、對自己儀容、外表不認真對待。 2分
  12、未經管理人員贊同私自調班者。 2分
  13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
  14、當班時刻不注意言談舉止,大聲喧鬧,講不雅觀言語。 3分
  15、未經贊同脫離作業崗位而無合理解說。 5分
  16、當班時刻看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
  17、停留他處偷閑或閑談,離崗者。 2分
  18、開單或送食物時呈現過錯。 1分
  19、在經營場所奔馳者。 2分
  20、亂寫亂畫損壞公共設備。 5分
  21、不按標準招待效勞客人。 2分
  22、對作業不自動使之瀆職。 3分
  23、當班時用廁時刻超越10分鐘。 2分
  24、不按標準站立或站立時刻未按時。 2分
  25、開餐前未按需求進行餐前查看、餐前預備。 2分
  26、拿酒水上餐具未運用托盤者。 1分
  27、未及時整理空瓶、空箱、空碟者。 2分
  28、當班時刻聚堆談天。 2分
  29、接聽電話不標準或不禮貌。 3分
  30、遇到客人無自動問好認識。 2分
  二、有下列過錯之一者,視情節嚴重,將遭到10分以上罰款。
  1、對客人不禮貌或與客人爭持。
  2、酗酒、賭博、打架者。
  3、私行粘貼或涂抹酒店布告或指示者。
  4、故意損壞公物或客人物品者。
  5、作業差或效勞欠佳,遭到客人投訴者。
  6、宣布虛偽或誹謗性言辭,然后影響客人或酒店搭檔的名譽者。

、經營時刻無正當理由早退者。
  8、私自領用客人存酒據為己有者。
  三、獎勵準則:
  1、毋忝厥職,對作業認真擔任,為本部門建立良好信譽,在每月總結中杰出的優異者。 10分
  2、努力作業為本部門的經濟效益作出嚴重貢獻者。 20分
  3、為維護本部門的產業及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
  4、講誠信,拾金不昧者。 5-10分
  5、作業超卓常常得到客人、搭檔、上司表彰者。 5分
  以上一切法令按其時狀況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位搭檔認真對待,如有彌補或更改之處將另以書面通知

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