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承包食堂的食物倉庫需求注意的疑問

日期:2013-5-15 15:20:59 標簽:承包食堂
 承攬食堂的食物倉庫包含質料、調味品、包裝材料和制品倉庫。其間質料、調味品及包裝材料倉庫應接近廚房,以縮短運送道路和節省時刻。食堂承攬公司在思考設置倉庫時,還應依據食物不一樣保管條件以及食物與食物之間存在的串味、污染的影響,對相應食物分庫設置或在倉庫內采納有用阻隔辦法。必要時,倉庫還應設防潮去濕設備,防止質料受潮發霉。

  承攬食堂冷庫應選用排管制冷,防止運用冷風機,以防物料干縮。倉庫的照度不能太小,特別是冷庫內當照度不行時不利于區分庫內寄存的物品。照度足夠,可非常好地觀察到塵埃、異物、昆蟲、鼠糞等,便于及時處置。
   庫內寄存食物應分類、分架寄存。食物擺放應間隔地上0 .3m離墻0.6m ,貨架與墻面至少堅持0 .3n ,的間隔,貨架與貨架之間應留有0.7m 的距離。
   食堂食物倉庫辦理不妥,可加劇或形成新的食物污染,導致食物糜爛蛻變。依據食堂承攬的不一樣規劃,倉庫可分為常溫庫和冷庫,承攬食堂冷庫又包含高溫冷庫(0 ℃ 一10 ℃ )和低溫冷庫(通常在一18 ℃ 以下)。對人庫的各種食物質料和制品要進行檢驗掛號,內容包含品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期等。最佳作成標牌,掛在食物貨架上,把握食物進出的動態狀況,做到先進先出,盡量縮短儲存時刻。發現糜爛蛻變、超越保質期等制止生產經營的食物時應及時處置。處置前有必要與正常食物分隔寄存并作顯著符號,以防持續運用。
食堂常溫庫要注意防鼠、防潮,冷庫要注意堅持清潔,及時除霜。冷庫中寄存食物應注意食物之間應有必定空地,不能把冷庫塞滿,否則將影響冷藏作用。直接生齒食物與食物質料應分庫冷藏。食物倉庫內不得寄存有毒有害物品,特別是外觀與食物類似的有毒有害物品。一些建筑工地,把施工用亞硝酸鹽與食物混放,已引發多起誤把亞硝酸鹽當食鹽運用形成的食物中毒。

本文由 餐飲管理 食堂承包http://www.chyngsun.com 整理提供

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