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工廠食堂餐飲管理之要點剖析

日期:2014-3-20 9:25:44 標簽:餐飲管理 工廠餐飲管理 食堂管理

說到工廠餐飲管理,這是一項需要做到細致入微的工作。餐飲是大家很熟悉的一個行業,任何人都離不開“吃”這個字,所以有些人會覺得餐飲就是弄點吃的,很簡單,餐飲管理也不是難事。其實不然,要做好工廠餐飲管理,得花大力氣,千萬不可小覷。

餐飲,說白了就是提供舌尖上的服務,首當其沖的自然是食品。關于食品,現在都講究營養搭配,要吃出健康,這是一個很不錯的飲食理念。且不說要如何有營養,食物第一個必須得符合的要求是安全,不能讓人吃出毛病來。在保障安全的貨源之后,還要對食材處理、加工、保存,以及成品的物流、發餐進行嚴格的控制,每一步都做到負責。

第二點,工廠餐飲管理要說的還是服務——員工的服務。在盡力做到色香味俱全以后,還得給員工做好相應的服務培訓。要不然,即使吃的是山珍海味,面對不到位的服務態度,也會影響用餐者對服務的評價。具體說來,服務員要有時刻準備著為用餐者服務的態度,在面對用餐者時,要熱情、耐心。工作服要勤洗勤換,干凈整潔,指甲要干凈不能留太長,諸如此類的細節一定要注意。

其次,工廠餐飲管理的食品管理制度化。原材料采購時,要熟悉市場情況,以合理價格進行采購。對于生產日期、保質期的檢查步驟不能少,材料入庫、出庫要做好登記表,安排專人進行日常通風管理,定期進行盤點登記。對于菜肴的燒制,要規定詳細的流程圖,從菜譜的制定,到食材的切割處理,加熱烹制等一系列步驟都不馬虎。

最后,工廠餐飲管理中食堂衛生的管理工作要到位。各工作間的衛生工作,要具體安排到個人,不能有衛生死角。不論是主食間、副食間、保鮮庫、冷藏庫,一概按照制度要求,統一進行清掃和日常維護工作。

 

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