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食堂承包和餐飲管理備忘手冊

日期:2014-2-21 9:10:36 標簽:餐飲管理 食堂承包

食堂餐飲管理的備忘手冊可以細分為以下三種:個人時間表、日常時間表和組織時間表。在上海源甲餐飲的食堂承包過程中,工作時間表是源甲餐飲管理員工要完成的工作的概念,附有工作過程說明和時間要求,是經理與員工交流的一種重要方式。

一般情況下,食堂餐飲管理備忘手冊的內容可以包括:姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容及工作要求標準等等。

 

1、每月3號前上報各部門(班組)上月餐飲管理總結.

2、每月3號前上報各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點表等.

3、每月24號各部門(班組)上報下月工作計劃,餐飲管理培訓計劃.

4、領班負責每月召開二次班前會,主管每天召開一次所管轄的全體員工會議.

5、經理每天早晨召開主管晨會,每周召開一次全體人員餐飲管理大會總結工作得失,表揚先進,講述源甲下月計劃目標,布置工作,參加酒店召開的各種例會.

6、領班檢查率100%,主管檢查率85%,經理抽查率65%.(抽查區內達到85%),并做好餐飲管理記錄.

7、領班,主管參加晨會以匯報工作.需要協調的工作為主,提出上海源甲餐飲的合理化改進建議.

8、班前會內容要求以表揚為主,總結昨日工作,布置當日餐飲管理任務.

9、定期召開員工座談會,班組內每周一次,各部門每月二次,經理每周分部門與員工談心,了解餐飲管理情況.

10、每月召開一次前后臺交流會,加強前臺與后廚的溝通.

11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓.

12、各部門班組每周至少安排二次專業餐飲管理知識,企業文化的培訓.

13、實行層級管理制,違反以上任何一項,對責任部門責任人按規定進行處罰,直接領導負管理連帶責任.

14、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(游戲)活躍員工氣氛.

15、部門每月舉行一次演講或知識競賽,各班組選派優秀選手參加.

16、每月進行一次民主評議,作為考核管理人員的餐飲管理依據.

17、單獨提出,那就是時間表的絕對執行.

 

食堂餐飲管理繁瑣而重要,如果沒有規范的餐飲管理備忘手冊和特定的程序標準,就很難將其做好,上海源甲餐飲在這一點上從未放松。

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