餐飲管理文庫 http://www.chyngsun.com/html/law/ zh-cn Rss Generator By SouArm v3.6 食堂承包業源甲餐飲講述如何管理好大食堂 http://www.chyngsun.com/html/law/shi-tang-cheng-bao-ye-yuan-jia-can-yin-jiang-shu-r.html   1、注重信息交流
   信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中,如上下級能及時交流意見,左右關系能協...]]>
食堂承包中怎么樣管理 http://www.chyngsun.com/html/law/shi-tang-cheng-bao-zhong-zen-me-yang-guan-li.html  

在食堂承包這個行業里,一個好的品質管理是提高顧客滿意度的重要途徑,它能推動服務效率的提高從而帶動餐飲行業品質的提升,讓食堂承包企業更好地發展,也積極促進食堂經營效益的最大化。近年來,源甲餐飲以人為本改進流程,從細節入手將品質精細化的管理引入食堂承包,強調再食堂承包工作中的精確性,在提高經營效益的同時打造起餐飲公司自己的品牌。

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餐飲管理——做個“服眾”的經理人 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-zuo-ge-fu-zhong-de-jing-li-ren.html

提高中層的8項能力中層經理人不論是作為一名執行者、還是一名領導者,都必須通過別人來完成任務。要做個"服眾"的經理人,應該有意識地提高以下八項能力:

 

無數證據表明,“壞老板”領導團隊的執行力遠遠勝過“好老板”...

]]> 食堂承包常見問題 http://www.chyngsun.com/html/law/shi-tang-cheng-bao-chang-jian-wen-ti.html 近年來,餐飲業在不斷發展以及完善,食堂承包
管理工作千頭萬緒,從某種意義上說,管理就是一個不斷發現問題、分析問題、解決問題的過程。
盡管我們很多餐飲公司都有一套比較完善的管理制度和規范,但是每家餐飲公司每天遇到的具體問題都不少,

 因此,作為管理人員,經理也應有一種強烈的問題意識,要學會針對問題抓管理,而不能“沒有問題就樂觀、出了問題就悲觀”。餐飲管理領域的龍頭企業,用精益求精的服務,為眾多企事業單位提供最優質的餐飲管理服務,即便是炎熱的夏季,員工也能夠體驗到健康/舒適,吃到安全的食物。

源甲餐飲的相關負責人表示,“做餐飲管理也是一項良心事業,無論是我們自己...

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餐飲管理推陳出新 新方式改變食堂舊面貌 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-tui-chen-chu-xin- xin-fang-shi-gai.html     對于食堂的管理向來都是非常熱門的話題,尤其是企業食堂。企業食堂的管理不僅要針對食堂,還要和企業的管理相互呼應。源甲餐飲作為資深的餐飲品牌不僅在食堂承包商具有豐富的經驗,在餐飲管理上也有自己的想法。他們認為,餐飲管理不能一直使用一種管理理念,而是要與時俱進,不斷的推陳出新。不僅要將新的想法融入到餐飲管理中去,還要讓餐飲管理成為企業管理的一部分。

   進行餐飲管理首先要進行的就是食堂工作人員的綜合素質管理,食堂的工作...

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淺談餐飲管理 需求從何而來 http://www.chyngsun.com/html/law/qian-tan-can-yin-guan-li- xu-qiu-cong-he-er-lai.html      所謂的餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

   餐飲管理方法一定要適合飯店環境,由于各飯店環境不同,因此不可能哪一種的管理模式都適用于各飯店。下面,我就以源甲的餐飲管理模式來分析一下。

餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創新于一體的業務工作。餐飲管理要求獨具特色,以適應管理的要求。源甲餐飲管理選擇的管理模...

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品牌餐飲服務專業團隊 企業食堂也可以辦得簡單經濟高品質 http://www.chyngsun.com/html/law/pin-pai-can-yin-fu-wu-zhuan-ye-tuan-dui- qi-ye-s.html

    餐飲服務是一個最大的行業,從大中小的不同分類標準,到現在具體的行業不同的特色,有了非常多樣詳細的分類形式,也給實際的管理規范化,打下了很好的基礎。食堂承包作為一種全新的內部餐飲管理形式,也給各企業的食堂管理,提供了最大的方便,并且保證了實際的管理有著更加方便的特點。特別是以專業團隊式服務為目標的新式承包形式,可以讓食堂有更高的標準,更經濟的特色,也同時有很高的服務品質。

    結合實際的生活需要,滿足給員工提供最好方便服務的需要,越來越多的內部食堂,都有非常明...

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餐飲管理在食品行業中有何重要作用 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-zai-shi-pin-xing-ye-zhong-you-he-z.html   很多餐飲行業的餐飲管理都做的不是很到位。最近幾年,食品安全問題率屢出不窮,究其原因,根本還是有人疏于管理這個問題。

  這幾年,地溝油,毒奶粉,蘇丹紅雞蛋這些都已經不是熱點了,似乎我們身邊的食品都已經變得危險而又可怕。事實上,雖說這些問題從客觀上來說很難避免,但還是有一定的主觀原因的,那就是餐飲管理。如果大家都能靠制度來規范,靠法律來嚴懲那些道德敗壞之人,提高他們制毒售價的成本,一...

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餐飲管理的關鍵 拒絕浪費 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-de-guan-jian- ju-jue-lang-fei.html   近年來,中國經濟不斷發展,國民經濟增加,人均收入不斷上升。改變了中國過去一窮二白的面貌,廣大人民群眾脫離了需要數著糧票,盯著缸吃飯的時代,步入了新的幸福時代!不同時代的來臨,所帶來的經濟成長是不一樣的。

  然而,隨著收入的增加,生活水平的提高,浪費糧食的現象也隨之而來。2014年,據中國農業大學調查:我國消費者從餐飲行業中每年就至少倒掉了約兩億人一年的口糧。浪費現象觸目驚心!勤儉節約是中華民族的傳統美德,我國政府提出:“要在全社會形成崇尚節儉,合理消費適度消費的理念。”從社會調查中:源...

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打造優雅就餐環境 餐飲管理功不可沒 http://www.chyngsun.com/html/law/da-zao-you-ya-jiu-can-huan-jing- can-yin-guan-li-g.html   干凈整潔的就餐環境不僅能給員工帶來愉快的感受,還能促進員工的工作積極性,為了營造更好的就餐環境,保障企事業單位職工的身體健康和餐飲安全,源甲餐飲對食堂餐飲管理有了更高的要求。

  第一:餐飲管理應該從最基礎的衛生著手,食堂的工作人員應該及時對食堂,后廚,庫房等進行清理和打掃,其中,衛生死角一定要處理好。對留下來的殘羹剩飯要及時倒掉,要做好相關的防護工作,保證食堂的干凈衛生。

  第二:<a href="" _xhe_href="" http:="" www.chyngsun.com="" service="" cy.h...<="" p"="">

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餐飲管理的成敗與否決定餐飲企業的生存 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-de-cheng-bai-yu-fou-jue-ding-can-y.html   不管到了任何時候,人總是要吃飯,而且隨著中國人生活水平的不斷提高,外出就餐的人開始多了起來。因此,各種類型的餐飲店開始出現,餐飲管理也開始成為了一門學問。一些大學里甚至于專門開設了餐飲管理這門課程,那么,餐飲管理到底是一門什么樣的學科呢?說起來,餐飲管理的構成極為復雜,這里面既如外部餐飲業的競爭,也有內部的管理措施。既要考慮到餐飲市場的變化,也要兼顧到從業人員的變化。

  在餐飲業內部,各種崗位是五花八門,中國有八大菜系,每個菜系下...

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員工餐飲管理企業打造健康生活新方式 http://www.chyngsun.com/html/law/yuan-gong-can-yin-guan-li-qi-ye-da-zao-jian-kang-s.html 現在社會中員工餐飲管理發展越來越快,不少企業將自己員工的飲食交給了員工餐飲管理公司,不過就目前餐飲管理公司的混亂情況來說,國家制定了一些策略來進行整頓監督,源甲餐飲作為國內專業的員工餐飲管理公司,也在這種情況下不斷完善自己,加強自身的管理,以便更好地管理其他企業的餐飲。

員工餐飲管理企業與企業是一種相互合作的關系,當然也有一部分企業選擇自主經營食堂,這樣企業的負責人沒有選擇與員工餐飲管理公司合作,無...

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企業餐飲管理公司帶給企業的間接效益 http://www.chyngsun.com/html/law/qi-ye-can-yin-guan-li-gong-si-dai-gei-qi-ye-de-jia.html 企業的食堂能夠給員工提供就餐的便利,員工通過企業食堂可以享受到便宜而健康的餐點,不管是對企業還是對員工都有很大的好處。企業餐飲管理公司的存在是為了讓食堂能夠為員工提供更多更美味的餐點,讓身體能夠得到更多的能量補充,享受到更舒適的就餐環境以及其他相關的服務。企業餐飲管理公司是是否能夠給企業帶來效益?

    公司的員工食堂是對員工的一項福利待遇,目的就是為了保證員工的身體健康,讓員工通過食堂能夠按時進行就餐,補充身...

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員工食堂餐飲管理的發展歷史 http://www.chyngsun.com/html/law/yuan-gong-shi-tang-can-yin-guan-li-de-fa-zhan-li-s.html 在國內,員工食堂餐飲管理經歷了若干個階段,其形式也越來越成熟,獲得員工的好評。或許你會認為,公司的主要使命是盈利,員工餐飲沒有必要看的很重要,但是事實是,有很多公司獲得好評一部分原因就是因為內部的餐飲管理到位,例如美國的谷歌公司在餐飲管理方面是非常有名的。可以說,內部的員工食堂餐飲管理是激勵員工的一部分,畢竟“民以食為天”。

員工食堂餐飲管理的最基礎的形態是沒有管理的,在這個形態中,公司是不會負責員工的餐飲的,員工的餐飲都...

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帶你走進企業職工餐飲管理 http://www.chyngsun.com/html/law/dai-ni-zou-jin-qi-ye-zhi-gong-can-yin-guan-li.html 企業員工就餐是一個大問題。員工人數在十人以下的企業可以由員工自行解決餐飲問題,每月提供餐飲補助就可以了。但是員工人數達到五十人以上的企業最好有專業的職工餐飲管理程序,為員工提供集體就餐服務。一是避免員工下班后找不到足夠餐飲店,而是為公司節約一定餐飲成本。

在各個高新工業區都有大量企業,附近雖然有一些飯店但是無法滿足...

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單位餐飲管理公司有效提高員工就餐質量 http://www.chyngsun.com/html/law/dan-wei-can-yin-guan-li-gong-si-you-xiao-ti-gao-yu.html 現在時不時的就有人通過微博等網絡工具來進行吐槽自己的工作餐,有些人會發一些食堂散亂差的局面,尤其是員工食堂服務態度方面極差,這給員工的心理上造成了一定的影響,其實哪個企業都不想出現這樣的吐槽,都希望在每個方面都能達到員工的要求和滿意,那么早單位餐飲管理方面就要下大力度了,這樣才可以有效提高員工的就餐質量。

企業單位餐飲管理如果合理的話,員工都很喜歡...

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工廠食堂餐飲管理 須獎懲分明 http://www.chyngsun.com/html/law/gong-chang-shi-tang-can-yin-guan-li- xu-jiang-chen.html 提起工廠食堂餐飲管理,對于眾多企事業單位來說,是一件特別頭疼的事情,作為對員工的福利項目,餐飲方面的提升,對員工是一種有效的激勵。所謂人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓的慌,一日三餐對于每一個人來說都至關重要,尤其是企事業單位的員工,飲食管理有問題,員工吃的不好,自然沒有好的心情去面對工作。

國內知名的工廠食堂餐飲管理企業——源甲餐飲公司相關負責人表示,“餐飲管理可不是一件簡單的事情,不僅需要對整體工作流程進行細致的劃分,順序不能...

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做好工廠餐飲管理從現在開始 http://www.chyngsun.com/html/law/zuo-hao-gong-chang-can-yin-guan-li-cong-xian-zai-k.html 對于依靠廣大職工發展的各大型工廠企業來說,他們要考慮如何為員工營造一個良好的環境,這不僅是作為對職工辛勤工作的回報,更是讓他們實現更大的生產建設能力的重要策略,近年來,越來越多的公司企業開始關注員工的“吃”的問題,也就是有關員工餐椅方面的問題,這個問題直接關系到企業的發展動力,所以工廠餐飲管理就成為一個必須解決好的問題,

在工廠餐飲管理方面,要考慮的第一個問題就是食物的健康性,俗話都說病從口入,如...

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企業餐飲管理公司的選擇困惑 http://www.chyngsun.com/html/law/qi-ye-can-yin-guan-li-gong-si-de-xuan-ze-kun-huo.html 很多的企業都有這樣的困惑,很多員工掀起工資低,并且抱怨生活成本越來越高,特別是一些比較忙碌的公司,很多員工在忙碌起來連點餐都沒有時間,最后只能夠就這冷菜吃冷飯,凄涼又凄慘。而有人性化管理的企業,就適時的引進了企業餐飲管理公司企業進行一個深度的合作,將員工的食堂作為最中心的福利項目進行打造,最終實現了員工的深度粘合。

有菜才是家 員工食堂給員工一個家

事實上,并非所...

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三個問題證明單位餐飲管理的必要性 http://www.chyngsun.com/html/law/san-ge-wen-ti-zheng-ming-dan-wei-can-yin-guan-li-d.html     近年來很多企業都從不同的程度著手單位餐飲管理,作為員工福利的體現,企業有必要通過餐飲管理來提高員工的飲食以及就餐環境。為什么企業要進行餐飲管理?單位進行餐飲管理其實有一定的必要性,因為每個企業的發展不均衡,對員工所能提供的福利也各不相同,通過單位餐飲管理能夠從最基本的福利開始,提高員工對企業的滿意度,讓企業和員工能夠以食堂作為紐帶,提高彼此之間的默契程度,讓員工更好的為企業創造利潤。

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食堂餐飲管理須注重員工訴求 http://www.chyngsun.com/html/law/shi-tang-can-yin-guan-li-xu-zhu-zhong-yuan-gong-su.html 在不少管理者看來員工食堂管理并不是多么重要的問題。只要保證員工就餐及時,能夠保證每天用餐量達到員工要求就沒問題了。在食堂餐飲管理方面這是一個非常不可取的管理理念。當員工對餐飲不夠滿意的時候,直接反應就是對企業管理的不滿意。“對員工不重視”、“刻意購買價格低的蔬菜”、“惡意壓榨員工”……,這些思想會在大多數員工心理散播開來。

現象比較輕時員工可能會直接去食堂反應或者投訴,問題過于嚴重時員工則會采取罷工甚至辭職的方式來抗議。在...

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公司餐飲管理的有效方式以及作用 http://www.chyngsun.com/html/law/gong-si-can-yin-guan-li-de-you-xiao-fang-shi-yi-ji.html    餐飲行業就是利用現有的場所,設備搭建起合理的消費環境為外出就餐的顧客提供一份可口的食物和用餐服務的生產經營性服務行業。源甲餐飲進行公司餐飲管理意味著讓餐飲機構更加合理,就餐環境更加舒適,行業的服務更加完善,餐飲設備更加齊全等等。因為餐飲行業并不是依賴于單一的屬性進行發展,而是擁有多重屬性,比如經濟屬性,社會屬性,文化屬性,生產服務屬性等等,每一種屬性都會餐飲業有不同的要求。公司餐飲管理的目的就在于讓這些屬性能夠更好的結合在一起,通過提高整體的品質。]]> 如何選擇一家專業的餐飲管理公司 http://www.chyngsun.com/html/law/ru-he-xuan-ze-yi-jia-zhuan-ye-de-can-yin-guan-li-g.html 如果你看一下現在的合作伙伴或者競爭對手,你會發現他們選擇餐飲管理公司來管理自身的內部飲食已經是一件非常常見的事情,或許你也打算從提升業務效率和降低成本的角度考慮與餐飲管理公司合作,這里我們就來看一下如何選擇一家好的餐飲管理公司,讓你在這方面做出一個最佳的選擇。

首先,一家好的餐飲管理公司一定會有良好的客戶口碑。對于任何一家公司而言,客戶說好才是真的好,餐飲管理方面也不例外。現在的餐飲管理行業良莠不齊,有一些服務質量低下的公...

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員工餐飲管理 源甲為你出謀劃策 http://www.chyngsun.com/html/law/yuan-gong-can-yin-guan-li- yuan-jia-wei-ni-chu-mou.html 對于企業來說,員工的問題,再小也是大事。一個企業,只有切實地維護好員工的權益,才能讓員工為企業創造出更多的價值,提供更好更豐碩的工作成果。而對于大型企業來說,特別是一些勞動力密集型的加工制造企業,員工的吃飯問題是一個急需解決的大問題。員工餐飲管理不到位,輕則影響員工的工作效率,重則會影響到企業的日常生產和以后的發展。

一些企業確實挺重視,花了大量的人力物力去弄這個事,比如在廠子里或者就近建一個大型食堂,然后招聘專門的廚師人才...

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企業餐飲管理公司如何做好采購 http://www.chyngsun.com/html/law/qi-ye-can-yin-guan-li-gong-si-ru-he-zuo-hao-cai-go.html 2014年的315已經過去,而在這樣的日子里人們談論最多的莫過于如何保護自己的消費權益,其實這個問題不僅僅是很多普通百姓消費者關心的,它也是廣大的企業公司高層人士所關心的一個問題,譬如說,在公司工廠為員工提供就餐環境或者就餐機會的時候,他們不可避免要面對原材料采購這樣的問題,如果是購買做好的食物就更需要把好質量關。那么在進行企業餐飲管理的過程中在采購方面該怎樣應做才為好呢?

其實相關的人員在進行采購之前首先就要樹立一種正確的認識...

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單位食堂餐飲管理的環節深剖析 http://www.chyngsun.com/html/law/dan-wei-shi-tang-can-yin-guan-li-de-huan-jie-shen-.html 作為管理學的一種衍生學科,單位食堂餐飲管理在現在的社會中扮演著十分重要的作用,隨著人們對于健康、營養、安全的越發重視,單位餐飲管理的前途一片光明,可能對于你來說這種全新的管理還顯得十分陌生,不要擔心,我們就一起來樹立一下這種方法的內容,讓我們對其有一個清晰的結構性的認識。

單位餐飲管理中最重要的一個就是烹飪管理。有可能說到這里你已經流口水了,但是事實卻是如此。單位餐飲管理得好不好,最直觀的依據就是員工口中的味蕾,如果一家公...

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職工餐飲管理從細節開始 http://www.chyngsun.com/html/law/zhi-gong-can-yin-guan-li-cong-xi-jie-kai-shi.html 企業職工餐飲管理,是每個食堂承包商必須認真對待的問題,這個問題直接關系到職工的身心健康,每一個細節都要管理到位,細節決定成敗!完善的餐飲管理制度,強大的執行能力,是保證職工餐飲管理的關鍵。

食堂餐飲管理制度中的衛生管理制度是很關鍵的,上海源甲餐飲管理有限公司作為食堂承包的佼佼者,在餐飲管理過程中,非常注重細節管理,比如對食堂員工的個人衛生規定得相當細致,下面就把源甲的衛生管理制度中的個人衛生規定,摘錄一部分,與大家分享。<...

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醫院員工餐飲管理提出更高要求 http://www.chyngsun.com/html/law/yi-yuan-yuan-gong-can-yin-guan-li-ti-chu-geng-gao-.html   員工餐飲管理工作如果針對的是醫院單位,必須嚴加管理,由于這些地方除了醫務工作人員會在這里就餐外,病人或者病人家屬也會在餐廳進行就餐的。因為住院病人本來身體就不舒服,因此在醫院的員工餐飲管理上必須嚴加看管。現在國內的醫院許多地方實行的是員工餐飲管理承包的方式進行的。這種員工餐飲管理方法在給醫生或者病人以及家屬們供餐時通常是以專業配餐服務進行的。

    為此上海源甲有限公司認為如果想承包醫院這樣特...

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工廠食堂餐飲管理之要點剖析 http://www.chyngsun.com/html/law/gong-chang-shi-tang-can-yin-guan-li-zhi-yao-dian-p.html 說到工廠餐飲管理,這是一項需要做到細致入微的工作。餐飲是大家很熟悉的一個行業,任何人都離不開“吃”這個字,所以有些人會覺得餐飲就是弄點吃的,很簡單,餐飲管理也不是難事。其實不然,要做好工廠餐飲管理,得花大力氣,千萬不可小覷。

餐飲,說白了就是提供舌尖上的服務,首當其沖的自然是食品。關于食品,現在都講究營養搭配,要吃出健康,這是一個很不錯的飲食理念。且不說要如何有營養,食物第一個必須得符合的要求是安全,不能讓人吃出毛病來。在...

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科學化企業餐飲管理助力企業騰飛 http://www.chyngsun.com/html/law/ke-xue-hua-qi-ye-can-yin-guan-li-zhu-li-qi-ye-teng.html 提起企業餐飲管理,大家都會覺得是一件十分繁瑣的事情。的確如此,餐飲行業在管理方面,存在很多問題,不規范、難管理、漏洞多、安全隱患等等,都是亟需解決的問題。科學的、規范化的餐飲管理模式的出現,大大的推動了企業餐飲管理的健康化發展。

何為專業化規范化管理?業內人士指出,因餐飲工作的復雜性,為了防止工作過程中造成無法擬補的錯誤,必須從管理方面入手。而高科技時代的今天,必須采用科學的手段,而非傳統的難以掌控的方法。

餐飲管理公司員工須規范采購物資 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-gong-si-yuan-gong-xu-gui-fan-cai-g.html &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;因此,餐飲管理公司還要成立專門的采購小組,采購物質時要集體進行采購,要多方派代表參加采購小組,不能固定讓一個人采購,更不能固定人員采購。當每一次采購人員把物資采購完畢后要做好記錄工作以備公司查詢。

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;餐飲管...

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源甲餐飲管理食堂需要怎樣的廚師 http://www.chyngsun.com/html/law/yuan-jia-can-yin-guan-li-shi-tang-xu-yao-zen-yang-.html   
進入WTO已經數載,中國也將全方位地向世界敞開大門,海外的各行各業涌入中國,從而使中國的餐飲管理業面臨著國外知名餐飲管理業的沖擊和挑戰。因此中國的餐飲管理業不僅需要大量的職業經理主管,而且需要大量精技能、懂管理、善經營、會理財、愛崗敬業的廚師,共同開發、創新、振興、弘揚中國的餐飲文化,不...]]>
源甲餐飲提醒您:吃早餐是好的一天的開始 http://www.chyngsun.com/html/law/yuan-jia-can-yin-ti-xing-nin-chi-zao-can-shi-hao-d.html 作為專業的餐飲管理人,上海源甲餐飲關注到,在這個快節奏的生活年代,很多人為了早上能再多賴會床,就會放棄早餐。還有人為了減肥,早上也不吃。其實,這些都是對身體大大不利的。 為了能有好的身體,好的精神,好的生活,源甲餐飲提醒您,早餐至為重要,吃早餐是好的一天的開始。 

早餐給人帶來的好處非常之多,暫且不論,我們來看看不吃早餐所帶來的五大直接弊端吧。 

1、首先,不吃早餐,容易導致人精力不集中,記憶力下降,這將影響人一天的生活狀態。

2、第二個就是容易讓人...

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食堂里餐廚廢棄物的管理須知 http://www.chyngsun.com/html/law/shi-tang-li-can-chu-fei-qi-wu-de-guan-li-xu-zhi.html     在食堂承包和食堂管理過程中,餐廚廢棄物的管理也是一個不容忽視的環節,上海源甲餐飲在此為您建議8S系列。

    S1、在承包的食堂廚房內可能產生餐廚廢棄物(垃圾)的場所均應設有專用的餐廚廢棄物(垃圾)存放容器。

    S2、餐廚廢棄物(垃圾)存放容器應配有蓋子,以堅固及不透水的材料制成。

    S3、餐廚廢棄物(垃圾)至少應每天清除1次,清楚后的容器應及時清洗,必要時進行消毒。

    S4、餐...

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教您如何降低食堂餐飲管理成本! http://www.chyngsun.com/html/law/jiao-nin-ru-he-jiang-di-shi-tang-can-yin-guan-li-c.html 作為一個食堂的餐飲管理人,除了要做好健康衛生工作,還要學會降低食堂餐飲管理的成本,尤其在保證飯菜質量的前提下,保證廚房里的成本節約,在這里,上海源甲餐飲就來為您支招。這就給現代廚師們出了個嚴峻的課題。那么,成本降到什么程度為好?怎樣去降低成本而又不影響飯菜質量?

1、餐飲管理原則,所有員工,包括老板及其親屬、家人,上菜必須下菜單,后廚要做到不見菜單不上菜。
  
2、庫存使用,庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。
  
3、市場信息,采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化,...

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食堂承包和餐飲管理備忘手冊 http://www.chyngsun.com/html/law/shi-tang-cheng-bao-he-can-yin-guan-li-bei-wang-sho.html 食堂餐飲管理的備忘手冊可以細分為以下三種:個人時間表、日常時間表和組織時間表。在上海源甲餐飲的食堂承包過程中,工作時間表是源甲餐飲管理員工要完成的工作的概念,附有工作過程說明和時間要求,是經理與員工交流的一種重要方式。

一般情況下,食堂餐飲管理備忘手冊的內容可以包括:姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容及工作要求標準等等。

 

1、每月3號前上報各部門(班組)上月餐飲管理總結.

2、每月3號前上報各部門(班組)員工...

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源甲餐飲管理指引 http://www.chyngsun.com/html/law/yuan-jia-can-yin-guan-li-zhi-yin.html &lt;%源甲餐飲管理指引%&gt;

也許我們不是最好的,但是,相信我們能夠做得最好 ──源甲餐飲管理工作指引

由源甲餐飲管理的每一個員工餐廳,都可享受到設計精簡的設施投入、精心烹制的各種特色食品、舒適溫馨的就餐環境、安全便捷的供餐方式和酒店式的服務,──這就是“源甲餐飲管理”的品牌。
為使每一位光臨餐廳的員工能愉快地享受“源甲餐飲”的服務,我們將遵循下列最基本的工作指引:

(一)“源甲餐飲”的菜點質量
● “源甲餐飲”提供菜點質量的承諾是“新鮮又好吃”,并能滿足不同營養及口味的...

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高校餐飲浪費的管理深思 http://www.chyngsun.com/html/law/gao-xiao-can-yin-lang-fei-de-guan-li-shen-si.html 節儉,一直是國人的傳統美德,然而這種美德卻在今天的高校食堂餐飲內受到了嚴峻的挑戰。

日前,某上海高校食堂的6名后勤人員的吃學生剩菜剩飯舉動,聚集了各大媒體的焦點,高校食堂的餐飲浪費的話題終于擺在了眾人的桌面。一時間,“別剩”、“勤儉教育”等詞更是風靡活躍于各大網絡論壇,節約節儉的傳統美德在被擱置忽視了許久之后,再次成為一種共識。高校餐飲浪費,引發源甲餐飲管理者的深思。

作為餐飲管理人,源甲看到的并不是簡簡單單的學生浪費,更不會把一切歸咎于學生和其背后的教育。首先,浪費畢竟是部分學...

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帶您剖析餐飲管理的六項技能 http://www.chyngsun.com/html/law/dai-nin-po-xi-can-yin-guan-li-de-liu-xiang-ji-neng.html  (一)溝通

  1.目的

  (1)獲取信息

  a.員工本人信息:員工的心態、工作狀態、生活及家庭信息。

  b.部門管理信息:其它員工的信息,管理者的信息,其中管理者信息要有案例。

  (2)告訴員工對錯的標準 必須告訴員工他所談的哪些對、哪些錯。若對方談...

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餐飲管理漏洞與深度解決方案 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-lou-dong-yu-shen-du-jie-jue-fang-a.html  隨著社會經濟的急劇變化,區域流動人流量大大增加,各種各樣的餐飲業如春筍般地產生,然而由于餐飲市場空間有限,餐飲管理同行業的激烈同質化競爭加劇,眾多企業猶如壓石底下的青草難以健康、茁壯地成長,在這樣的市場背景下,如何尋找發展出路便成了要探討的問題。餐飲管理業是一種人性化的服務業,服務品質的好壞直接影響到店面經營效果,而服務品質是由企業全體員工創造出來的,所以企業員工素質的高低也就變成了主宰餐飲企業命運的重要因素。談到企業的員工素質,無疑會讓人想到一張張精美、標致的...]]> 成功餐飲管理者的經驗談 http://www.chyngsun.com/html/law/cheng-gong-can-yin-guan-li-zhe-de-jing-yan-tan.html  在餐飲企業中,餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中,餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小,是關系到企業能否生存并取得成功的關鍵。在我們廚師的心目中,對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望:一要像“頭馬”,二要像“空氣”,三要像“木匠”。

  餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者,它以敏銳的嗅覺,把握住馬群前進的方向,起到領頭作用,把馬群領到陽光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足...

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淺談餐飲管理中的人員管理方略 http://www.chyngsun.com/html/law/qian-tan-can-yin-guan-li-zhong-de-ren-yuan-guan-li.html 限于行業特性、工作環境、用工條件的不同,餐飲管理中的人員管理與一般意義上企業員工的管理還是有著很大區別的。這些被管理的對象既有自身的優勢:年輕、朝氣、有活力,接受力強,但同時,他們也有自身的劣勢:學歷一般不高,自我管理缺乏,容易“隨大流"等等,加上他們素質參差不齊以及接受“管理"的形式和程度不同,這些都給管理帶來了很大的難度。那么,如何來去管理這些餐飲人員呢? 

  制度化管理。餐飲管理的員工管理,制度化仍然不...

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餐飲管理運營情景案例分析 http://www.chyngsun.com/html/law/can-ting-guan-li-yun-ying-qing-jing-an-li-fen-xi.html A餐館的生意相當紅火,后廚總是在緊張的“戰斗狀態”之中。因為A 餐廳有很多特色菜,所以來這就餐的人絡繹不絕。這天,客人甲拖著自己的行李走進了A餐館,看起來好...]]> 餐飲管理之路大道無形 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-zhi-lu-da-dao-wu-xing.html &nbsp;&nbsp;餐飲管理企業創新的核心是什么?

  對于餐飲管理企業而言,這個問題涉及的范圍比較廣泛,餐飲管理企業的創新來自于經營的方方面面,不只是產品,同時包括服務,涉及所有的門店。我認為創新最重要的環節應該是與時俱進,在不同的時期需要有不同的創新精神,作為餐飲管理企業的經營者,應該把握與時俱進的原則,通過相互學習和交流來實現創新。

  創新是一個餐飲管理企業、一個經營者最敏感的感悟,其核...

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餐飲管理工作總結(摘) http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-gong-zuo-zong-jie-zhai.html 篇一:餐館管理人員年終總結

轉眼間入職XX餐飲管理公司工作已一年多了,根據公司經理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現將X年度工作情況作總結匯報,并就X年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

&nbsp;1、禮節禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節...

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餐飲管理經營之道 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-jing-ying-zhi-dao.html 二、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。

三、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化,及時通知主廚或廚師長

四、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些,但一定要保存好。

五、所有員工,包括老板及其親屬、家人,上菜必須下菜單,后廚要做到不見菜單不上菜。

六、飯菜打...

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五招留住餐飲管理人才 http://www.chyngsun.com/html/law/wu-zhao-liu-zhu-can-yin-guan-li-ren-cai.html &lt;/s****ong&gt;  
  人是物質的人,必須要有一定的物質待遇予以保障。物質待遇不僅是生存需要,也是衡量其自我價值的尺度。因此,要改革用人機制和分配制度,給各類人才以合適的崗位和合理的報酬。對總經理、副總經理、行政總廚、餐飲總監等高層次人才可實行年薪制;對部門經理、廚師、服務員等一般人才的薪金要高出市場平均水平;對突出貢獻的人才應給予重獎。與此同時,實行醫療和養老失業保險、住房公積金制度,使人才無后顧之憂,也使人才死心踏地地獻身企業;建立科學合理的津、補貼制...]]>
餐飲管理人員親身行策略 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-ren-yuan-qin-shen-xing-ce-lue.html  現在社會中所說的餐飲管理通常指的是企事業單位、學校、醫院、酒店賓館等按照自身的需求把餐飲的制作管理權承包給專門的餐飲管理公司來經營管理,然后就餐的時候選擇這些餐飲管理公司所提供的菜肴樣式。

  對于餐飲管理人員來說,比較關鍵的事情需要自己親自去解決。

  對于每一個領導管理人員來說,都會配備相應人數的下屬,培養這些下屬是領導人員不能夠推卸的責任。餐飲管理人員在業務上要嚴格的要求下...

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餐飲管理——團隊造就夢想 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-tuan-dui-zao-jiu-meng-xiang.html 上海源甲餐飲管理有限公司有一支既平凡又偉大的團隊,源甲餐飲在平凡里迸發出頑強,在辛苦里滲透著快樂,源甲餐飲只為了一個共同的目標:把上海源甲餐飲管理有限公司發展成全國領先的小餐飲產業服務鏈。

  上海源甲餐飲管理有限公司的精英團隊是實現這一目標的重要環節。上海源甲餐飲管理有限公司員工將旗下各品牌準確無誤地向市場和客戶傳達,崛地而起的卓越業績,向世人證明了上海源甲餐飲管理有限公司在餐飲行業的領跑者地位。但凡來上海源甲餐飲管理有限公司考察過的客戶都能留下深刻印象,集團內一派繁...

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餐飲管理者應當具備的基本素養 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-zhe-ying-dang-ju-bei-de-ji-ben-su-.html 作為餐飲管理者,往往要直接面向員工和顧客,對員工進行督導管理,起著承上啟下的作用,“官”微,貴非輕。一些員工從其自身的感受出發,對其直接上司提出了許多很中肯、很有見地的意見,值得深思。

一、餐飲管理者應有真才,能實干

一個稱職的餐飲管理者,首先應熟悉涉及他(她)本職工作的業務知識,有比較強的操作技能,在這一方面他應該是一個“小專家”。如果一個餐飲管理者對他所分管的那些工作的程序,...

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餐飲管理的基本內容 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-de-ji-ben-nei-rong.html &nbsp;&nbsp; 首先應及時了解和掌握國家相關的方針政策,特別是與餐飲經營相關的政策和法律、法規。確保企業能夠守法經營。

&nbsp;&nbsp; 其次,全面進行市場調研,了解市場狀況,掌握市場動向。

&nbsp;&nbsp; 再次,充分了解消費者的消費需求,特別是消費需求的變化,...

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松江區嘉定區閔行區青浦區餐飲管理 http://www.chyngsun.com/html/law/song-jiang-qu-jia-ding-qu-xing-qu-qing-pu-qu-can-y.html 上海源甲餐飲截止2013年8月,市場業務已經全面輻射整個上海及上海周邊各區域,業務方向形成規模化、架構化、具體化。

上海源甲餐飲主營領域:食堂承包、食堂管理、餐飲管理、蔬菜配送。

上海源甲餐飲主營領域模糊關鍵詞:飯堂承包、飯堂管理、餐飲管理公司、蔬菜配送、農副產品配送、食堂托管、飯堂托管、飯堂外包、凈菜配送。

業務拓展區域關鍵詞:上海,松江,徐匯,盧灣,靜安,黃浦,虹口,閘北,楊浦,金山,嘉定,青浦,浦東,奉賢,南匯,寶山,閔行,普陀,長寧,松江區,金山區,嘉定區,青浦區, 徐匯區,盧灣區,靜安區,黃浦...

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源甲餐飲的關鍵詞分享 http://www.chyngsun.com/html/law/yuan-jia-can-yin-de-guan-jian-ci-xi-lie-gui-na.html 食堂承包、餐飲管理、食堂管理、蔬菜配送、食堂托管、飯堂承包、飯堂托管、承包食堂、承包飯堂、食堂外包、飯堂外包。

上海食堂承包,松江食堂承包,徐匯食堂承包,盧灣食堂承包,靜安食堂承包,黃浦食堂承包,虹口食堂承包,閘北食堂承包,楊浦食堂承包,金山食堂承包,嘉定食堂承包,青浦食堂承包,浦東食堂承包,奉賢食堂承包,南匯食堂承包,寶山食堂承包,閔行食堂承包,普陀食堂承包,長寧食堂承包,松江區食堂承包,金山區食堂承包,嘉定區食堂承包,青浦區食堂承包, 徐匯區食堂承包,盧灣區食堂承包,靜安區食堂承包,黃浦區食堂承包,虹口區食堂...

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松江區蔬菜配送的經營之道 http://www.chyngsun.com/html/law/song-jiang-qu-shu-cai-pei-song-de-jing-ying-zhi-da.html 肉食、禽、魚、米、油、調味品等食品供應,建立了暢通的食物供求關系,如何在上海各區建立眾多的合作廠家,從而在采購上建立起量大量足的優勢,這都將成為在蔬菜配送行業成功的上海源甲餐飲的經營之道。確保各類食品原料價廉物美的供給,這將會給所有食堂經營和蔬菜配送服務以有力地支撐,同時也為企業降低采購成本。

立足蔬菜配送的中心價值,以為客戶提供健...

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餐飲管理中致勝的“六刃”法則 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-zhong-zhi-sheng-de-liu-ren-fa-ze.html 如何做好餐飲管理呢,如何在激烈的市場競爭中脫穎而出呢。那么,上海源甲提醒您:請握緊手中的“六刃”,必能披荊斬棘!

一刃:對人真誠,對企業忠誠是餐飲管理者的先決條件

誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做,你就有可能成為優秀的上海源甲餐飲管理者。只有誠實才會認真工作,才敢于承擔責任。誠實是做人最起碼的道德水準,如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備,對員工的承諾不兌現,以所...

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蔬菜配送的安全控制 http://www.chyngsun.com/html/law/shu-cai-pei-song-de-an-quan-kong-zhi.html 上海源甲餐飲蔬菜配送的安全控制

一、源頭安全管理

1、蔬菜來自上海源甲餐飲無公害蔬菜基地,并且進行農藥殘留檢測。

2、副食品全部由獲得政府認可、有QS生產許可證的專業廠家提供。

3、畜牧產品必須經檢疫部門檢驗合格,并有相關動檢合格證明。

4、所有到廠產品由品管部進行檢驗,檢測合格方可入庫。

二、倉儲安全管理

1、嚴格劃分源甲區域,食品按區域歸類存放。

2、食品與非食品獨立存放,防止交...

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蔬菜配送不可濫竽充數 http://www.chyngsun.com/html/law/shu-cai-pei-song-bu-ke-lan-chong-shu.html

<**** class="clear">  作為一種訂單配送的新型買菜方式,有機蔬菜配送給人們帶來便利的同時,也受到不少市民歡迎,特別是工作忙碌的上班族。然而,從現實發展情況看,這個新興的行業還存在諸多難題。

<**** id="content" class="tex">

  事實上,人們選擇有機蔬菜配送主要看重的就是品質和服務兩方面。品質,就是人們對食品安全的期盼,這就要求配送公司不僅要有優質...

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源甲的蔬菜配送范圍 http://www.chyngsun.com/html/law/yuan-jia-de-shu-cai-pei-song-fan-wei.html 1998年,一批來自知名餐飲和食品行業多年管理經驗的有志之士匯聚在上海,成立了上海源甲餐飲,立志將傳統飲食文化與現代健康理念完美結合,引導行業從傳統向現代的跨越,成為行業的創新者、改革者與實踐者。

上海源甲餐飲企業管理有限公司主營:蔬菜配送,餐飲管理,蔬菜配送。

電話:021-33734057   400-687-5886

網址:http://www.chyngsun.com   http://www.cnvege.com 

上海市松江區...

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源甲餐飲管理的覆蓋區域 http://www.chyngsun.com/html/law/yuan-jia-can-yin-guan-li-de-fu-gai-qu-yu.html 上海源甲餐飲企業管理有限公司主營:餐飲管理,餐飲管理,餐飲管理。

電話:021-33734057   400-687-5886

網址:http://www.chyngsun.com   http://www.cnvege.com 

上海市松江區滬松公路5188弄二區8-13號

1998年,一批來自知名餐飲和食品行業多年管理經驗的有志之士匯聚在上海,成立了上海源甲餐飲,立志將傳統飲食文化與現代健康理念完美結合,引導行業從傳統向現代的跨越,成...

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餐飲管理成“救命稻草” http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-cheng-jiu-ming-dao-cao.html  西班牙中餐館舉步維艱 餐飲管理或成“救命稻草”

        5月25日電 據西班牙歐華網報道,中餐館是全世界華人在海外開基立業的一個基礎,從上世紀五十年代第一家華人餐館在西班牙開業,華人中餐館已經走過了五十多個春秋。

  經歷了五年之久的經濟危機,西班牙華人中餐業已經舉步維艱。無論是從維權的角度去修復華人中餐在西班牙民眾心中的形象,還是從自我創新的層面上探討中餐業未來發展前景,似乎都不能起到立竿見影的效果,從而讓華人中餐業再現輝...

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上海快餐開展引入臺灣風味美食 http://www.chyngsun.com/html/law/shang-hai-kuai-can-kai-zhan-yin-ru-tai-wan-feng-we.html   安徽連鎖快餐職業引進臺灣共同風味美食有著如何的開展前景與將來?立異快餐開展新形式會如何打破瓶頸與生計應戰?臺灣美食與安徽特征餐飲連鎖相結合會給安徽門客帶來如何的舌尖引誘呢?   2013年5月18日由安徽省餐飲職業協會連鎖快餐效勞中間主辦的“皖臺美食快餐連鎖開展論壇”做出了最佳的回答。臺灣本鄉特征美食登入安徽,對安徽門客們來說不光增加了可選擇的美食種類,更使得安徽的飲食文化愈加豐厚,獨具內在。臺灣的特征美食以豐厚的養分調配和共同的口感讓很多門客食之難忘。這次將徽菜的特征與臺灣菜的甘旨相交融,打造了...
]]> 無錫餐館里開出“文明小劇場” http://www.chyngsun.com/html/law/wu-xi-can-guan-li-kai-chu-wen-ming-xiao-ju-chang.html   常常走動于各色飯館的老饕們除了愛甘旨,也愛味覺以外的感官樂子。所以這些年益發多的飯館,增加話劇、歌唱、跳舞、戲法等余興節目,電影飯館、江湖飯館、音樂飯館等特性飯館如漫山遍野般冒出。   從紅太陽餐廳的革新主題扮演到蕉葉餐廳的印度歌舞,錫城飯館的“文明扮演”總是缺少吸引力,近來“郁膳房”的“文明小劇場”卻讓許多人戀戀不舍,記者獵奇之余看望了一回。   正吃著飯“徐志摩”呈現了   晚上6點,“郁膳房”一樓大廳已滿座。大廳中心有人力車、老式座椅等頗有老上海風味的飾物,大廳門口右側的衣架上擺放...
]]> 金華首屆湯溪餐飲評選活動拉開序幕 http://www.chyngsun.com/html/law/jin-hua-shou-jie-tang-xi-can-yin-ping-xuan-huo-don.html   在金華市區街頭巷尾,隨處可見大巨細小的湯溪土菜館。蔥花肉、爛菘菜滾豆腐、農家豆腐干、農家野豬肚、千張牛肚幫……在我們印象中,這些湯溪名菜滋味稠密鮮美,充溢鄉土味,大多又咸又辣,稍稍有些“重口味”。   你最喜歡哪樣湯溪菜?昨天上午,由金華金西開發區、湯溪菜飲食作業商會一起舉行的金華首屆湯溪餐飲名廚、名菜、名點、名故事、名傳承人評選活動在市區百老匯酒店拉開了前奏。   湯溪菜在金華的重量怎么?上一年6月,金華市商務局與市餐飲協會對全市餐飲網點作了計算:全市共有巨細餐飲網點16712家,其間市本級3...

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北京舉行餐飲具清潔消毒公司會集約談會 http://www.chyngsun.com/html/law/bei-jing-ju-xing-can-yin-ju-qing-jie-xiao-du-gong-.html   為進一步標準門頭溝區餐飲具清潔消毒公司生產經營行動,切實做好餐飲具清潔消毒公司的行政答應與食品安全監督管理工作,保證人民群眾安康權益,依據《北京市清潔監督所關于展開全市餐飲具清潔消毒公司專項整治的告訴》精力,2013年5月17日上午,門頭溝區清潔局清潔監督所對轄區內的餐飲具清潔消毒公司進行了會集約談。   約談會上,清潔監督所副所長曹春山就本年新公布的《北京市食品安全法令》、《北京市餐飲效勞答應管理辦法》、《北京市餐飲具清潔消毒公司食品安全監督管理辦法》等關聯的法律法規進行了解說宣貫,并指出消...
]]> 最大發泡餐具產銷:地下作坊有保護傘 http://www.chyngsun.com/html/law/zui-da-fa-pao-can-ju-chan-xiao-di-xia-zuo-fang-you.html   本年2月26日,國家發改委在篩選類產品目錄中,刪去一次性發泡塑料餐具。5月1日,從1999年起被禁了14年的一次性發泡塑料餐具,從頭取得出產運用的合法位置。   以聚苯乙烯樹脂為質料制成的一次性發泡塑料餐具(下稱發泡餐具),由于無法經由生物分化及光分化而取得“白色污染”的惡名。   這一性質沒有變,14年后卻重出江湖,天然導致各方的激烈質疑。   它是如何被出產、出售的?連日來,記者深化全國最大的發泡餐具出產地廣東東莞暗訪。   據揭露材料顯現,全國有100多家公司在出產發泡餐具,東莞就有10多家。東莞發泡...
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餐飲企業生計開展一直隱忍“三高三低”苦楚 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-qi-ye-sheng-ji-kai-zhan-yi-zhi-yin-ren-san.html   中國經濟網北京7月12日訊 (記者佟曉群)“變革敞開三十多年來,餐飲業開展獲得了顯著成果,極好地履行了政治職責、經濟職責和社會職責。這種成果是廣大餐飲同仁支付無窮辛勤努力,職業承當許多體制性本錢,乃至獻身職工有些福利而獲得的,但餐飲業的社會形象、社會位置并未得到顯著晉升。”在日前舉辦的2012年中國餐飲工業開展大會上,中國烹飪協會會長蘇秋成作出如上表明。   餐飲業開展面對無窮應戰   當時世界經濟低迷,中國經濟開展面對許多不確定要素,餐飲業增速回落趨勢漸顯。上一年全國餐飲收入完成20635億元,增加...]]> 餐廳招聘難的緣由與減輕辦法 http://www.chyngsun.com/html/law/can-ting-zhao-pin-nan-de-yuan-you-yu-jian-qing-ban.html   如今效勞行業最大的那提即是招聘效勞人員難了,可是是啥緣由造成了效勞人員招聘如此難呢?通過近一年多的與餐飲公司的往來,感覺到如下的緣由:   1:薪酬待遇低,作業時刻長。通常的餐飲公司作業時刻是:上午9:00開端拾掇,到下午一點左右完結,下午4點左右開端拾掇,到晚上10點左右下班,時刻比較長,也不大契合正常的日子規則,自在時刻比較少,薪酬待遇雖然管吃管住,可是沒有福利穩妥等辦法,所以也就沒有多大的新引力。   2:效勞人員遍及沒有方針感,因為如今的餐飲公司大都是個別,因而年輕人在這里找不到方針,覺...]]> 怎么打破快餐連鎖企業管理的瓶頸 http://www.chyngsun.com/html/law/zen-me-da-po-kuai-can-lian-suo-qi-ye-guan-li-de-pi.html 中盛參謀教授團隊歷經多年在對國內餐飲連鎖公司的盯梢研討根底上,學習國際品牌連鎖公司成功經驗和形式,推出了餐飲連鎖公司辦理體系作用,經過盈利形式優化和辦理體系再造,改動公司傳統辦理的體系辦法和運轉形式,打造公司連鎖辦理體系新架構,使連鎖公司傳統辦理的辦法走向簡捷、晉級和高效。 剖析以為,多年來中餐連鎖公司辦理體系為何作用欠安,首要疑問體現如下: 1、厚本文字,流程缺點。公司更多的限制在準則、文字和文本的樹立,沒有 流程手冊,而使公司層層無法施行。 2、不易履行,逗留外表。厚厚文本逼迫職工回憶和運...]]> 從永和豆漿運營細節看中西餐飲管理的距離 http://www.chyngsun.com/html/law/cong-yong-he-dou-jiang-yun-ying-xi-jie-kan-zhong-x.html    前些天去了幾回永和大王,永和的食物仍是不錯的,但一些細節疑問讓筆者不行滿足,也是這些細節上的缺乏使得永和大王很難取得像麥當勞那樣的客戶滿足度與忠誠度:   1、筆者叫效勞員拾掇下桌面時,效勞員來我桌前,啪的放下了拾掇的端盤,聲響很響,她的臉是蹦著的。擦桌子時拿著桌布在桌面轉了幾下,咱們曉得那樣擦桌子永久擦不潔凈,塵埃一直是停留在桌面上的。   2、吃飯時時不時聽到尖銳的聲響,轉頭一看原來是效勞員將勺子從一個小鐵箱放到另一個小鐵箱,放的時分不是輕放,而是順手一放,所以宣布那么刺耳的聲響。這個效勞員...]]> 制約餐廳出菜功率管理的瓶頸 http://www.chyngsun.com/html/law/zhi-yue-can-ting-chu-cai-gong-lv-guan-li-de-ping-j.html  很多餐館,客人一多,上菜就很慢,有時候前面的菜都上了,最后一兩個菜遲遲出不了,非逼得我們退菜,甚至以不埋單相威脅時,才肯出來;有時候,餐廳干脆就給我們退菜了(那通常是漏了下單的菜,不退不行了,否則一般情況下,服務員會不斷哄著你說:很快了,已經在做了,馬上出來了……)   出菜慢,到底是什么原因?   其實傳菜員責任心不強,態度不積極,工作散漫,明明客人催得要命,就是無動于衷,慢慢悠悠(這種原因恐怕不是主要原因吧?如果是,那么這家餐廳的管理真是差到極點了)。例如有些廚師鬧情緒,邊工作,邊罵娘,...

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看完這十一句立刻曉得你是不是餐飲創業的料 http://www.chyngsun.com/html/law/kan-wan-zhe-shi-yi-ju-li-ke-xiao-de-ni-shi-bu-shi-.html  1 商場剖析,確保商場需求,這是開店創業的條件.   2 自我剖析,看個人有沒有才能和優勢做這行? 若是沒有,就別爭了,那么多人 你怎樣和他們競賽?   3 剖析個人有特別才能和優勢那么就開端預備開店吧.   4 店面挑選,有一家實體店是經商的開端(網上也算)   5 途徑挑選,取保有滿足貨源確保貨品的供應.   6 客戶群定位,找準商場切入口   7 樹立創業方針,擬定戰略,將個人的特征和優勢顯現出來   8 職工挑選,工商手續(這兩點比較簡單,也可找他人代理)   9 本錢剖析,將一切考慮到的要素核算在內,按半年核算出一切的本錢...

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MOGL:餐廳移動忠誠度方案,用高科技的方法來省錢 http://www.chyngsun.com/html/law/MOGLcan-ting-yi-dong-zhong-cheng-du-fang-an-yong-g.html       零售商們面對的最大應戰即是怎么將大家招引到店內。他們的慣常做法是發放優惠券或許打折,團購網站過去兩年的火爆,正是適應了線下店肆的這一激烈需求。可是咱們看到團購類的推廣形式面對著極大的應戰,消耗者沖著低扣頭來了,可結尾沒有幾個能留下來變生長時刻顧客。所以,關于線下商家來說,客流量當然重要,更要緊的則是怎么晉升顧客忠實度,讓顧客重復到店消耗。這個時分,商家需求擬定一...]]> 四種常見餐飲的錯誤管理以及應對方法 http://www.chyngsun.com/html/law/si-zhong-chang-jian-can-yin-de-cuo-wu-guan-li-yi-j.html 四種過錯辦理的類型   一、近視眼   1.特征:只重視地址部分及個人的短期利益,辦理中一切喜、樂、苦、憂都源于個人或本部分。   2.損害:   (1)部分之間不團結;   (2)會因部分領導的種種不團結的言語與行動,影響到部分職工的所作所為,一朝一夕會構成部分間各自為營,進而對辦理帶來難度,影響公司運營。   二、遠視眼   1.特征:這類辦理者在作業中的要點不是放在當下,看不到當時部分辦理中存在的疑問,或不屑于將要點放在當時的作業,口中談的、眼中看的只需將來怎么、將來怎么。   2.損害:   (...

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怎么判別客人的層次以及需要 http://www.chyngsun.com/html/law/zen-me-pan-bie-ke-ren-de-ceng-ci-yi-ji-xu-yao.html 餐飲效勞員要想可以做到判別客人的消耗層次與需要,就先要掌握“一望、二聞、三問”的竅門。餐飲效勞員經過張望,來看顧客的年紀、舉動、心情,是外地仍是本地、是洽談生意仍是兄弟集會;是夸耀型仍是茫然型,還要調查到,誰是主人,誰是顧客。聞其聲,可辨其人,餐飲效勞員可以經過聽口音來判別顧客的國籍,區域或從顧客的攀談中知道其與同行之間的聯絡。 所謂“問”即是咨詢顧客飲食需要,做恰當的菜點介紹。   一、對不一樣年紀的顧客的推銷竅門:   餐飲效勞員對顧客進行推銷時,首先要知道不一樣年紀層次的人的不一樣需要...]]> 海底撈的職工辦理經:雇傭職工的大腦而不是雙手 http://www.chyngsun.com/html/law/hai-di-lao-de-zhi-gong-ban-li-jing-gu-yong-zhi-gon.html 雇傭職工的大腦而不是雙手–海底撈的職工辦理經   1.權利只能管人,情面才干留人   海底撈已經在全國多個城市開設了分店,而且規劃越來越大。大家不由要問:”海底撈是憑仗啥優勢做到了不斷開設分店的呢?”對此,海底撈的職工最有發言權。他們以為,是海底撈共同的職工辦理體系使其開展呈現了快速增長的狀況,并使分店得到了不斷開展。那么,海底撈具有哪些共同的職工辦理方法呢?   (1)把職工當成自家人對待從海底撈對職工實施的辦理來看,無論是公司辦理者仍是通常效勞員在海底撈都能感觸到家通常的溫暖。海底撈中的效...]]> 餐飲效勞管理贏得顧客好感的14個細節 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-xiao-lao-guan-li-ying-de-gu-ke-hao-gan-de-.html 打印     任何一家飯館的開展通常都要閱歷這樣4個期間:預備期間——運營期間——闌珊期間——轉化期間。因而,菜單描繪有必要緊扣這<...]]> 中式快餐的經營管理方案細節 http://www.chyngsun.com/html/law/zhong-shi-kuai-can-de-jing-ying-guan-li-fang-an-xi.html      先說說開一家中式快餐店大概需要幾自己。以...]]> 餐飲稽查部管理的三大督察事項 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-ji-cha-bu-guan-li-de-san-da-du-cha-shi-xia.html 一、平常督察項目: 1、 儀容外表:著裝、發型、妝面、站、行、坐、立、走等。 2、 清洗:食品清洗、效勞人員個人清洗、設備的清洗與保護、公司部分內部及公共區域的環境清洗等。 3、 設備設備:公司建筑物、內部裝修、及各種配套的設備;等 4、 節能降耗:公司全部設備的節能降耗。 5、 作業紀律:公司各項準則、規則需要的紀律。 6、 安全、消防:設備設備的運轉是不是存在安全隱患;防火設備的設置和保護狀況。 7、 效勞質量:微笑效勞、有親和力的口氣和動作以及效勞主動性、效勞積極性、效勞效率性、效勞的竅門和技能。 8、...

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餐飲金牌效勞為餐廳培育“鐵桿顧客” http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-jin-pai-xiao-lao-wei-can-ting-pei-yu-tie-g.html  “金牌效勞”實習篇 一 為餐廳培育“鐵桿顧客”

——專訪“海底撈”西安片區總經理楊曉麗女士
      就像服裝盛行趨勢的輪回,在當今效勞界“規矩”至上的大環境下,“海底撈”火鍋城卻將公司本身“人文尊重”的文明推到至高點,憑借著口碑載道的效勞,以通常的成都火鍋,使個人門前每天都擠滿了排隊等候就餐的顧客,全國四地(鄭州、北京、西安、成都)11家連鎖店,家家如此,形成了餐飲界一道奧秘的奇跡。終究辦理者使用了哪些高明的辦理方法,創下如此成果?就此疑問,本刊獨家專訪了辦理...

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餐飲管理效勞避免矛盾激化事例 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-xiao-lao-bi-mian-mao-dun-ji-hua-sh.html 怎么應對餐廳顧客無理取鬧事例 http://www.chyngsun.com/html/law/zen-me-ying-dui-can-ting-gu-ke-wu-li-qu-nao-shi-li.html 事例一 醉酒客人拉效勞員共舞

一天,酒店來了一群客人,個個西裝革履,精神抖擻。效勞員自動上前引座效勞。剛開端客人比擬安靜,酒過三巡,客人有些面紅耳赤了。所以脫掉外套,手握話筒高歌一曲。這時,其間一位過來拉效勞員要求同歌共舞。這位效勞員安靜地說:“看這位先生一定是位廠長或司理,您期望您的員工違背您的工作制度嗎?” 客人一愣,效勞員得當地彌補說:“如今我正在上班,不能和您一同文娛,對不住,您還需求啥的話,盡可叮嚀。”

過了一瞬間,幾位客人的酒氣上來了,開端擊碗拍案,胡說八道起來...

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餐飲部門管理用心干事案例集錦 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-bu-men-guan-li-yong-xin-gan-shi-an-li-ji-j.html 餐飲部“用心干事”案例集錦

2010年9月13日 晚 當天有10位客人在201包房用餐,客人的孩子纏著客人要回家,不讓客人和他的兄弟談天,效勞員高歡在效勞的一同哄著小兄弟玩,客人對高歡的一系列效勞都十分感謝,走的時分要給高歡60元錢小費,被高歡婉言謝絕。
2010年9月13日 晚 當晚有一位酒店的房客來用餐,在點菜過程中迎賓員席蘭聽客人說一口四川話,在引薦菜品的時分突出了香辣口味的菜,在臺號斷定后,有一位客人說:“要是有一小碟剁椒就好了。”席蘭隨后與廚房交流,為客人上了一小碗剁椒,客人表明十分感謝。...

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餐飲服務管理中客人退菜的緣由剖析及處置 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-fu-wu-guan-li-zhong-ke-ren-tui-cai-de-yuan.html       1.通常即是效勞員在點菜過程中,由于口音,事務不熟等形成的.

     就客人方面也應依據客人的志愿,換菜或退掉.滿意客人的心思.

     就效勞員方面,在曉得個人錯的狀況下,盡量和客人解說,若是...

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餐飲服務管理案例:湯汁灑到客人身上,怎么辦? http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-fu-wu-guan-li-an-li-tang-zhi-sa-dao-ke-ren.html 1、對不起,對不起,沒事吧?

2、不好意思,來,我幫您擦一下。

3、不好意思,都是我的錯,我來給您擦一下。

問題診斷

服務員在為客人服務時,可能由于各種原因把湯汁灑到客人身上,這時不要慌亂。第一種說法,就顯得有些緊張,而且也沒有真正體現對客人的那份關心和表達我們的歉意。第二、三種說法,這些話語都...

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怎么讓餐飲職工春節后疾速收心? http://www.chyngsun.com/html/law/zen-me-rang-can-yin-zhi-gong-chun-jie-hou-ji-su-sh.html      “節前穩心、節中安心、節后收心”,此為長假前后辦理者常常談到的“三心”。

  一年之計在于春,盡管收心的底子在公司制度和公司文明。不過,...

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餐廳職工怎么判別客人層次與需要 http://www.chyngsun.com/html/law/can-ting-zhi-gong-zen-me-pan-bie-ke-ren-ceng-ci-yu.html 所謂“問”即是咨詢顧客飲食需要,做恰當的菜點介紹。
一、對不一樣年紀的顧客的推銷竅門:

餐飲效勞員對顧客進行推銷時,首先要知道不一樣年紀層次的人的不一樣...

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餐飲企業怎么標準運營辦理 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-qi-ye-zen-me-biao-zhun-yun-ying-ban-li.html 摘錄自《餐飲經理人》2011年1月刊
  單一、多樣化怎么正確挑選
        江西某餐飲公司,從事餐飲6年,以豆撈式火鍋發家,憑仗優秀的技術,精確的定位,得到了商場的必定。跟著公司運營規模的擴大和餐飲盛行的風向,為對立商場危險,分別又創始了粵式中餐、快餐兩個品牌,合計五家店。公司在開展,品牌也多了,但總部辦理團隊仍為原班人員運營,技術、辦理、效勞滯后,公司嚴峻虧本。2010年3月,在專業公司的確診與撐持下,這家餐企忍痛砍去了粵式...]]>
餐飲管理三個定位誤區與三種定位辦法 http://www.chyngsun.com/html/law/can-yin-guan-li-san-ge-ding-wei-wu-qu-yu-san-zhong.html   數據顯示,近年來,我國的餐飲業發展非常迅速,餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長,預計未來將保持17%以上速度發展,行業發展前景看好。可以說,我國正迎來一個餐飲業大發展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊,長期發展趨勢良好。
    但另外一個事實是,中餐上市企業非常少,這也從另一個側面說明了餐飲市場還不夠規范,行業集中度不高,為什么會出現這樣的情況呢?主要原因在于餐飲企業對定位概念的模糊不清。

    目前,餐飲企業在發展中普遍存在三個誤區。<...

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